自制午餐肉~6 Homemade Luncheon Meat

不知不觉中，小女人已经尝试做出 6  款不同口味的午餐肉，

味道当然与市售的有所不同，

但是相对的，

自家制的午餐肉肯定是比较健康，

吃得也较安心吧，从而大大减低罪恶感！

除了材料新鲜，调味料也可随着个人喜爱而作调整，

口感呢，只要选对猪肉的部位，

再将之充分的拌至起胶，

那么成品就弹牙，好吃了。

只要把这技巧掌握好，

再选出自己喜爱的口味，

自制午餐肉，就再也不是问题了！

这次的午餐肉口感与味道都甚好，

还获得大男人的自动赞赏。

份量 ：一个 15cm x 10cm 的长方形玻璃容器

材料 ：
700g 半肥肉碎
1粒 鸡蛋

调味料 ：
1/4tsp 五香粉 （Chinese Five Spice Powder）
1/3tsp 百里香 （Thyme)
2.5tsp 蒜蓉面包调味料 （Garlic Bread Seasoning)
1tbsp 糖
1tbsp 海盐
1tbsp 生抽

1tbsp 食油

3tbsp 面粉
3tbsp 玉米粉

做法 ：
1。将肉碎放入冰箱冷冻约 45分钟后，再取出。
2。加入所有剩余材料和调味料，以3双筷子往同一方向搅拌至起胶。（也可以刀背剁至起胶）
3。放入容器里，并以汤匙背压紧后，再沾水轻轻将表层弄平，盖上一张锡纸。
4。放入预热蒸锅，中火蒸30分钟，取出。
5。待完全凉透后，切片，再煎至金黄色，即可。

烤咖哩花椰菜 Baked Curried Cauliflowers

材料 ：
1粒 花椰菜 （约 800g）
1粒 洋葱 （切半，再切成粗片）
4瓣 蒜片

调味料 ：（混合）
1.5tbsp 柠檬汁
70ml 橄榄油
1.5tsp 英国咖喱粉 / 黄色咖哩粉
1/4tsp 肉桂粉
1/2tsp 海盐
1/4tsp 黑胡椒碎

做法 ：
1。将花椰菜洗切好，再以盐水浸泡 10 分钟，捞起，沥干。
2。与其余材料和调味料混合均匀，放入一个烤盘里。
3。放入预热烤箱，以 220°C 烤 30 分钟或至熟透，即可。


原食谱来自 www.simplyrecipes.com/recipes/roasted_curried_cauliflower/.


     

香蕉巧克力司康 Chocolate Banana Scones

份量 ：16 片

材料（A） ：
2 1/4杯 面粉
3tbsp 无糖可可粉
1tbsp 发粉
1/4tsp 海盐
1/2杯 幼糖
1/2杯 冷牛油（切小丁）

材料 （B）：（拌匀）
3/4杯 香蕉泥
2/3杯 巧克力粒
1/2杯 酸奶 （1/2杯 鲜奶油 + 1tsp 柠檬汁）
1/4杯 牛奶
1粒 鸡蛋

做法 ：
1。将所有粉类过筛，加入盐和糖，混合均匀。
2。加入冷牛油丁与粉类混合至松散的状态。
3。加入材料（B），快速拌匀。（切勿过度搓揉以致面团起筋）
4。将面团平均分成 2 分，分别包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1 小时。
5。将面团取出，桌面和面团撒上面粉，以免沾黏，再各自扞成一个 8" 的圆形。
6。放入预热烤箱，以 210°C 烤 20 分钟或至熟，取出。
7。待凉后，再以利刀切成 8 分。
8。可在供食前，挤上巧克力酱。


原食谱来自 www.thegunnysack.com/triple-chocolate-banana-scones/.

木耳姜茸蒸鸡 Steamed Chicken with Black Fungus and Garlic

份量 ：约 6 人份

材料 ：
1只 甘榜鸡 （洗净，切块）
200g 嫩姜茸
2朵 木耳 （浸软，切丝）
5瓣 蒜茸
1棵 芫茜 （只取叶子，切碎）

调味料 ：（拌匀）
1tsp 糖
1tsp 蚝油
2tsp 自制浓缩鸡精
2tsp 绍兴酒
2tsp 玉米粉
少许 海盐
300ml 水

做法 ：
1。锅里烧热适量油，酱蒜茸爆香，与油一起倒入已拌匀的调味料里。
2。将鸡肉放在蒸盘上，加入姜茸，木耳丝和调味料，略略拌匀。
3。放入预热蒸锅，大火蒸约 15 分钟或至熟，取出。
4。撒上芫茜碎即可。

豆豉咖喱叶蒸红鱼 Steamed Snapper with Fermented Black Bean and Curry Leaves

材料 （A）：

1尾 红鱼 （约 700g）

1串 咖喱叶 （只取叶子）

材料 （B）：（剁碎）

2粒 红葱

3片 姜

1tbsp 豆豉

2条 小辣椒

淋汁 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 热油

做法 ：

1。将鱼洗净，沥干后，放在蒸盘上。

2。将材料（B）和咖喱叶以小火爆香，淋在鱼身上。

3。放入预热蒸锅，大火蒸约 8 分钟或至熟，取出。

4。淋上淋汁，趁热供食。

爆香好的香料。

巧克力马卡龙 Chocolate Macaroons

份量 ：15个

材料 （A）：
35g 蛋白
35g 幼糖

材料（B）：（混合，过筛）
45g 杏仁粉
45g 糖粉
5g 无糖可可粉

做法 ：
1。将蛋白拌打出气泡，分 2 次加入幼糖，并拌打至干性发泡，即蛋白呈现出短而挺立的状态。
2。将材料（B）分 2 次加入蛋白霜里，并以刮刀在盘底摩擦方式拌匀。
3。拌好的混合物是光亮的，当以刮刀将面糊拿起，它可缓慢流下，滴落下来并呈出明显折痕。
4。准备一个有 0.5cm 圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊倒入。
5。在防粘布上垂直挤出每个约 3cm 大的圆形，置旁约 10 分钟，让面糊自然摊成 5cm 的原形。
6。预热烤箱至 200°C，关上电源，放入马卡龙，并以一双防热手套夹在烤箱门。让马卡龙在烤箱里焖 6 分钟后，立即将烤箱门关上，并接上电源，将温度调至140°C，烤至出现裙边。再将温度调低至 120°C，继续烤 12 分钟。最后，将电源关上后，让马卡龙在烤箱里继续焖 10 分钟。
7。取出，让马卡龙在烤盘上放凉后，再小心的拿起。



薄荷巧克力内陷 ：
60g 巧克力
15g 动物性鲜奶油 （Dairy Whipping Cream)
1滴 薄荷精

做法 ：
将巧克力以隔水方式煮溶，加入鲜奶油和薄荷，拌匀，待凉。


组合 ：
将适量的内陷涂抹在一片马卡龙上，再轻轻合上另一片，即可。



食谱来自 Carol 的巧克力马卡龙。

栗子焖排骨 Braised Pork Ribs with Chestnuts

份量 ：约 7 人份

材料 ：
1kg 排骨
25粒 干栗子 （浸隔夜）
250ml 水

4片 姜
4粒 红葱 （切片）
4瓣 蒜米 （切片）

腌料 ：
2tbsp 糖
3tbsp 绍兴酒
5tbsp 生抽

做法 ：
1。将排骨洗净，沥干水分，与腌料腌渍 1 小时。
2。将浸透的栗子去衣，清洗干净，备用。
3。锅子里烧热适量的油，爆香姜片，葱片和蒜片，放入排骨，翻炒至奶白色。
4。倒入剩余的腌汁和水（或至水分盖过排骨），大火煮开后，转小火焖煮至排骨熟（约 20 分钟），加入栗子，继续焖煮 15 分钟，或至栗子软，即可。