咸虾鸡 Braised Chicken with Cincalok

材料 ： 

1只 甘榜鸡（约 1.5kg，切块）

2瓣 蒜茸

4片 姜丝

1粒洋葱丝

2条 指天椒（切粒）

2tbsp 煎加洛/ 咸虾酱 （Cincalok)

调味料 ：

½tsp 胡椒粉

1tsp 生抽

1tsp 黄糖

½tbsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

做法 ：

1。铸铁锅里烧热油，爆香蒜茸和姜丝。

2。加入鸡块，洋葱丝，指天椒和咸虾酱，炒香。

3。加入所有调味料，拌匀。

4。以小火焖煮 15 分钟，或至鸡肉熟透，即可。

温馨提示 ： 如果不是以铸铁锅焖煮，需加入 400ml 清水，大火煮开后，转小火焖煮至鸡肉熟透。

麻糍豆沙包 Mochi Red Bean Buns

份量 ：8个 （每个约 60g）

材料 ：
260g 高筋面粉
3g 即溶酵母 (1tsp)
180g 液体 （1粒 鸡蛋，加入牛奶至180g 为止）
30g 幼糖
2g 海盐
30g 牛油

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。将面团平均分成 8 份 （每份约 60g），搓圆，休面 15分钟。

豆沙馅料 ：（每粒约 35g）

280g 市售豆沙

麻糍馅料 ：

70g 糯米粉

10g 玉米粉

10g 黄糖

95g 牛奶

10g 有盐牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）混合。

2。将混合物倒入已抹油的蒸盘上，放入预热蒸锅，中火蒸 20 分钟。

3。趁热加入牛油，混合均匀，待凉。

4。以保鲜纸将麻糍包起，收入冰箱冷藏 1小时。

5。取出麻糍，再分割成每个约 25g。

6。将豆沙馅略略压扁，包入麻糍，搓圆，备用。

7。将已休面的小面团捍平，包入馅料，捏紧收口，略略搓圆，整齐地排列在已铺上烘焙纸的烤盘上。

8。置旁发酵 60 分钟。

9。放入预热烤箱，以 160°C 烤 20 分钟或至熟。

麻糍内陷也可以拉丝喔，呵呵。

泰式冬粉虾煲 Thai Style Prawn Vermicelli Pot (Goong Ob Woonsen)

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：

160g 泰国冬粉（浸软，沥干）

3片 姜

5瓣 蒜头（略略拍扁）

2条 芫荽根（洗净）

10粒 胡椒粒

20尾 中型鲜虾（清除肠泥，洗净）

调味料 ：

1/3块 鸡精块

1tbsp 蚝油

1tbsp 绍兴酒

100ml 上汤

装饰 ：

葱段

芫荽

红辣椒丝

做法 ：

1。将3瓣蒜头，芫荽根和胡椒粒搅拌至碎，然后与调味料混合均匀，备用。

2。锅里烧热油，放入姜片，爆香。

3。放入半份冬粉和10尾虾，再放入剩余的冬粉和虾。

4。加入剩余的2瓣蒜头，淋上调味料。

5。小火焖煮5分钟后，翻转冬粉和虾，继续多焖煮5分钟，或将冬粉煮至喜爱的软腍。

6。放上装饰，趁热供食。

汽水软糖 Soft Drinks Gummy

材料 ：

20g 鱼胶粉

30g 幼糖

40g 清水

120g 汽水 / 果汁

做法 ：

1。将鱼胶粉和幼糖混合，加入清水，拌匀。

2。小火煮开，需搅拌。

3。当混合物变得清澈时，即加入汽水。

4。拌匀后，即熄火。

5。将混合物倒入模型里，待凝固后，脱模，即成。

梅菜焖排骨 Braise Ribs with Mui Choy

份量 ：约  7 人份

材料 ：

800g 排骨

200g 甜梅菜

3粒 葱茸

3瓣 蒜茸

3片姜丝

1粒 八角

1/4tsp 胡椒碎

400g 水

调味料：

1/2tsp 海盐

1tsp 黄糖

1tbsp 蚝油

1tbsp 黑酱油

1tbsp 绍兴酒

2tbsp 生抽

做法 ：

1。将排骨汆水，洗净，沥干，备用。

2。将梅菜浸水 20 分钟，取出，洗净，挤干水分，切条备用（约1.5cm阔）。

3。干锅将梅菜炒香，备用。

4。以高压锅的 Saute 功能，将葱茸，蒜茸，姜丝，八角和胡椒碎爆香，加入梅菜，拌匀。

3。加入排骨，调味料和水，拌匀。

4。盖上锅盖，高压煮 12 分钟，让其自然排气。

盐焗鱼 Baked Fish with Sea Salt

份量 ： 4 - 5人份

材料 ：

1条 红绸鱼或任何整鱼（约 900g）

半粒 洋葱（切丝）

4片 姜

4片 柠檬

4瓣 蒜头（略略拍扁）

调味料 ：

1.5tbsp 粗海盐

做法 ：

1。将鱼清洗干净，抹干水分。

2。将其余材料塞入鱼肚里。

3。然后再往鱼身抹上调味料。

4。将鱼放入已预热烤箱，以 175°C 烤 30分钟，或至熟透。

5。将鱼皮去除，即可食用。

鱼肉非常水嫩。

黑椒猪肉 Stir Fried Black Pepper Pork Strips

份量 ： 4 - 5人份

材料 ：

400g 梅肉条

1粒 洋葱（切块）

腌料 ：

1/2tsp 海盐

1tbsp 生抽

3tbsp玉米粉

调味料 ：

1tsp 黄糖

1tbsp 市售黑胡椒酱

1tbsp 生抽

4tbsp 水

做法 ：

1。将肉条与腌料混合，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热 1tbsp 食油，炒香洋葱块，加入肉条，黑胡椒酱和调味料，翻炒至熟，即可盛碟。