墨西哥面包~2 Mexico Bun

份量 ：6个（每个约 66g）

材料 ：

200g 高筋面粉（过筛）

4g 酵母

25g 幼糖

3g 海盐

½粒 鸡蛋

110ml 牛奶

30g 牛油

馅料 ：

18g 牛油（平均分出 6 份）

3tsp 黄糖（平均分出 6 份）

咖啡皮材料 ：（拌匀）

40g 面粉（过筛）

35g 糖粉（过筛）

3g 即溶咖啡 + 5g 热水（搅拌）

½粒 鸡蛋

40g 软化牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。将面团平均分成 6 份 （每份约 66g），搓圆后休面 5 分钟。

3。将面团扞扁后，包入牛油块和黄糖，捏紧收口，轻轻搓圆。

4。将小面团排在已铺上不沾烘焙纸的烤盘里，发酵约 60 分钟，或至双倍大。

5。将咖啡饼皮面糊倒入挤花袋里，嘴尖处剪出一个小洞，把面糊以打圈方式挤在面包上。

6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟或至熟。

味噌蜜糖鸡翼 Air Fried Honey Miso Chicken Wings

材料 ：

12只 全鸡翼

腌料 ：（拌匀）

2tbsp 味噌 （Miso）

2tbsp 生抽

2tbsp 味醂 （Mirin）

2tbsp 蜜糖

1tbsp 麻油

做法 ：

1。将腌料与鸡翼混合均匀，腌渍 1小时。

2。放入气炸锅，以 190°C 气炸 5 分钟，翻面后，再炸 5 分钟。

椰蓉公仔饼 Coconut Gong Zai Biscuits

饼皮材料 ：（分割出每个约 50g）

300g 面粉（过筛）

¼tsp 苏打粉

240g 糖青

75g 花生油

½tbsp 碱水

馅料 ：（分割出每个约 50g）

350g 椰丝

120g 幼糖

100ml 水

½tsp 海盐

2tbsp 油

60g 糕粉

涂面 ：（拌匀）

1个蛋黄

2tbsp 蛋白

少许海盐

做法 ：

1。将饼皮材料混合均匀，盖上干净的布，休息 2 小时。

2。将椰丝，幼糖和水放入锅里，中小火翻炒至干，加入海盐和油，拌匀，熄火。

3。拌入糕粉，分割出每个约 50g ，搓圆，备用。

4。休息后的饼皮是不沾手的，分割出每个约 50g， 搓圆压扁后包入椰蓉，搓圆。

5。放在已铺上烘焙纸的烤盘上，放入预热烤箱，以 170°C 烤 12 分钟后取出，涂上蛋液，继续多烤 10 分钟。

原食谱来自 Katherine Kwa 的 斑斓椰蓉月饼。

咕噜猪扒 Sweet and Sour Pork Chop

份量 ：约 5 人份

材料 ：

350g 梅肉片

1粒 洋葱（切角）

1条 青瓜（滚刀切）

适量 粘米粉

腌料 ：

1tsp 海盐

1tsp 洋葱粉

1粒 鸡蛋

2tbsp 玉米粉

少许 胡椒粉

酱汁材料 ：（拌匀）

2tsp 生抽

2tsp 即溶蛋黄粉（Instant Custard）

3tsp 黄糖

2tbsp 味醂（Mirin）

2tbsp 辣椒酱

3½tbsp 番茄酱

7tbsp 水

做法 ：

1。将肉片与腌料混合均匀，腌渍 30 分钟。

2。锅里烧热适量食油，将沾上粘米粉的肉片煎至金黄色，捞起。

3。锅里烧热少许油，略略翻炒洋葱和青瓜，倒入酱汁。

4。再加入肉片，小火翻炒至酱汁滚，即可盛起。

巧克力棉花蛋糕 Chocolate Cotton Cake

份量 ：8" 圆形活动模子一个

蛋黄糊材料 ：

60g 牛油

80g 黑巧克力

50ml 牛奶

5粒 蛋黄

1粒 全蛋

90g 面粉

1tbsp 可可粉

蛋白糊材料 ：

5粒 蛋白

100g 幼糖

做法 ：

1。将牛油，巧克力和牛奶隔水溶化，拌匀待凉。

2。逐粒蛋黄加入并拌匀，最后加入全蛋，拌匀。

3。拌入已过筛的粉类，备用。

4。将蛋白拌打至起泡，分 3 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

5。将半份的蛋白糊加入蛋黄糊里，以切拌方式拌匀。

6。最后将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，同样以切拌方式拌匀。

7。将面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以便敲破较大的起气泡。

8。放入预热烤箱，蒸烤方式以 170°C 烤10分钟，再转至190°C , 继续蒸烤40分钟。

9。取出，脱模倒扣至凉即可。

原食谱来自 Katherine Kwa 的巧克力棉花蛋糕。

绿豆米浆 Green Bean Milk

份量 ：4 人份

材料 ：

100g 绿豆

50g 白米

50g 冰糖

700g 水

450g 牛奶

做法 ：

1。将绿豆和白米洗净，沥干。

2。将绿豆，白米，冰糖和水放入锅里，大火煮开后，转中小火煮 30 分钟加入，熄火。

3。加入牛奶，倒入果汁搅拌器里，搅拌至顺滑，即可。

4。也可加入冰块，制成冷饮。

米纸卷 Rice Paper Roll

材料 ：

越南米纸

适量开水（浸米纸）

馅料材料 ：
1粒 中型沙葛 （约 1kg）

1条 红萝卜

3粒 鸡蛋 （略略打散）

2棵 青葱花
50g 虾米 （浸透）

调味料 ：
2tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1/2tsp 麻油
1/2tsp 胡椒粉
少许 海盐

做法 ：
1。沙葛和红萝卜削皮后，分别刨丝备用。

2。将鸡蛋煎熟并弄碎，盛起备用。
3。锅子里烧热适量的油，爆香虾米，加入沙葛丝，萝卜丝和调味料，炒匀。

4。倒入碎蛋和葱花，拌匀，盛起。

5。将米纸放入水里，浸泡约 2 分钟或至软，取出。

6。包入适量的馅料，即可供食。

7。也可以将包好的米纸卷煎至香脆，蘸上辣椒酱。

温馨提示 ：可随意更换喜爱的材料，如包菜，马铃薯，桂豆，也可加入肉碎或培根，变换出口味不一样的米纸卷。