苹果酥 Apple Puff

材料 ：
市售 酥皮
肉桂苹果馅

做法 ：
1。将适量的苹果馅包入酥皮内，以叉子将收边压紧，再在中间刺些洞。
2。涂上蛋液。
3。放入预热Air Fryer， 以200°C 气炸 18分钟或至金黄色即可。

肉桂苹果馅 Cinnamon Apple Fillings

材料 ：
4粒 青苹果
50g 糖蜜
2tsp 肉桂粉
1/4tsp 豆蔻粉
半杯 水

1tbsp 玉米粉
3tbsp 水

做法 ：
1。将苹果削皮，去芯，切小粒状，备用。
2。将所有材料放入锅子里，以小火煮10分钟，或至苹果粒变软。
3。将玉米粉溶解在 3tbsp 水里，倒入苹果酱里，拌至浓稠，即可。

梅菜酱蒸红鱼 Steamed Red Fish with Mui Choy Sauce

份量 ：约 3 - 4 人份

材料 ：
1尾 红鱼（约500g）
300g 梅菜酱
2瓣 蒜米茸
1tbsp 炸蒜油
适量 芫茜

做法 ：
1。将鱼洗净，沥干，放在蒸盘上。
2。铺上梅菜酱和蒜茸，放入预热蒸锅，大火蒸10分钟或至熟。
3。取出，淋上1tbsp 炸蒜油，撤上芫茜，趁热供食。

自制咸蛋 Homemade Salted Egg

材料 ：
10粒 鸭蛋
250g 粗海盐
1300ml 清水
3tbsp 玫瑰露酒 / 米酒

做法 ：
1。将盐和水煮开，待完全凉透后，加入酒。
2。将鸡蛋洗净，抹干备用。
3。以热开水将瓶子洗一遍后，抹干备用。
4。将凉透的盐水倒入干净的瓶子里，轻轻放入洗净的蛋，关上瓶盖。
5。放在阴凉干爽的地方，21 - 28天即可。

这是腌制中的鸭蛋。

气炸椰丝蕃薯蛋 Air Fried Sweet Potato Balls

份量 ：约 40 粒 （每粒约 25g）

材料 ：
600g 橙色番薯（削皮，切小块）
200g 糯米粉
170g 糖蜜 （Molasses）
150g 新鲜椰丝

适量 椰油 （Virgin Coconut Oil）

做法 ：
1。将番薯隔水蒸熟，趁热压成泥状，待凉。
2。将糯米粉，糖蜜和椰丝加入，搅拌均匀。
3。双手少许抹上椰油，取出约 25g 的面团，搓成圆形。
4。放入预热 Air Fryer，以170°C 气炸 13 分钟（尽可不让番薯蛋重叠，7分钟后须轻摇篮子一次，以便上色均匀），即可。


温馨提示 ：这面团较粘手，可多加糯米粉以解决这问题，但会减低番薯的香味，口感也会不同。糖蜜的份量可依番薯的甜度增减。

自制浓缩蔬菜精 Vegetable Stock Paste

材料 ：
200g 芹菜 （celery）
250g 胡萝卜
100g 洋葱
100g 番茄
150g 夏南瓜 （zucchini）
1粒 蒜米
50g 鲜香菇
1片 月桂叶 （bay leaf）
4棵 芫茜
120g 粗盐
30ml 白葡萄酒
1tbsp 葡萄籽油

做法 ：
1。将所有蔬果洗净，沥干水分，切小块。
2。将所有切好的蔬果放入锅子里，加入其余材料，以小火煮20分钟。
3。待稍微凉后，倒入搅拌器里，搅拌成幼泥。
4。取出，待完全凉透，才收入容器里。

Thermomix 做法 ：

1。将所有蔬果洗净，沥干水分，切小块。

2。放入搅拌盘里，以 Speed 7，搅拌 10 秒，成泥状。

3。加入其余材料，放入篮子，以 Speed 2， Veroma，煮 20 分钟。

4。最后，再以 Speed 10，搅拌 1 分钟成幼泥状。

5。倒出，待完全凉透，再收入容器里。


温馨提示 ：由于鸡精里的含盐成分高，因此可以收入冰箱里冷冻数月，需要时即可取出使用（无需解冻，可直接使用）。

这是小女人用蔬菜精煮成的兴华面。

冬菜肉丸饭 Dong Choy Meat Balls Rice

份量 ：2 - 3 人份

材料 ：
1杯 米
200ml 水
200g 肉碎
50g 冬菜 （浸10分钟，剁碎）

调味料 ：
1/2tsp 胡椒粉
1tsp 生抽
1/2tsp 麻油
1tsp 玉米粉
1/2tsp 糖
1tsp 炸葱油

酱汁材料 ：（小火煮开）
1/2tbsp 蚝油
1/2tbsp 生抽
1/2tsp 自制浓缩鸡精
1tsp 麻油
1tbsp 绍兴酒
50ml 水

做法 ：
1。将肉碎，冬菜和调味料混合，向同一方向拌至起胶。
2。搓成小肉丸，备用。
3。将米洗净，加入水，煮至水分开始收干。
4。放入肉丸，继续以小火煮至熟透。
5。淋入酱汁，撒上葱花和炸葱，即可。