肉碎炒芥兰心 Stir Fried Kale Roots with Minced Meat

份量 ： 约 4 人份

材料 ：
5条 芥兰心
2瓣 蒜茸
100g 肉碎

腌料 ：
少许 麻油
少许 生抽
少许 胡椒粉

调味料 ：
适量 海盐

做法 ：
1。将芥兰心削皮，将老硬的部分切除。
2。剩余娇嫩的部分，切出斜片。
3。将肉碎的腌料混合，腌渍 15 分钟。
4。锅子里烧入油，爆香蒜蓉后，加入肉碎，翻炒至变色。
5。加入芥兰心，大火边炒边加入少许水，翻炒至熟，加入海盐调味，即可。

番薯戚风蛋糕 Sweet Potatoes Chiffon

份量 ：1个 9" 空心模

材料 （A）：
110g 蕃薯泥
5粒 蛋黄
25g 椰油
100ml 牛奶
1/4tsp 海盐
80g 面粉 （过筛）
20g 玉米粉 （过筛）

材料 （B）：
5个 蛋白
70g 幼糖

做法 ：
1。将蕃薯泥，蛋黄，椰油，牛奶海盐拌匀。
2。将面粉和玉米粉混合均匀。
3。将粉类加入蛋黄糊里，轻轻拌匀。
4。将蛋白拌打至起泡，分 3 次加入幼糖，拌打至后期湿性发泡。
5。将蛋白霜分 3 次加入蛋黄糊里，并以切拌拌匀。
6。将蛋糕糊倒入模子里，轻敲数下，将较大的气泡敲破。
7。放入预热烤箱，以 155°C 烤 65 分钟，或至熟。
8。取出，将蛋糕模倒扣至凉，再取出蛋糕，切片供食。

豆酱炒梅肉片 Stir Fried Pork Slices with Bean Paste

份量 ：约 6 人份

材料 ：
2瓣 蒜茸
3粒 葱茸
350g 梅肉片
2条 红辣椒 （去籽，切小粒）
1棵 青葱碎

调味料 ：（拌匀）
1/4tsp 五香粉
1/2tbsp 糖
1tbsp 蚝油
1tbsp 辣椒粉 （小女人用了 Paprika powder)
2tbsp 豆酱

装饰 ：
少许 烤香杏仁粒

做法 ：
1。锅里烧热油，爆香蒜茸和葱茸，加入辣椒碎和已拌匀的调味料，小火爆香。
2。加入梅肉片，大火翻炒至熟，加入青葱碎，翻炒均匀，即盛碟。
3。撒上杏仁粒，即可。

盆菜 Poon Choy

刚刚才发现小女人遗漏了这张盆菜的照片，

这是小女人新年期间，

应大男人的要求，

第一次呈现的盆菜。

用了孩子们都喜爱的材料，

庆幸都合他们的口味，

这样一锅盆菜，

不一会儿，

就“一扫而空”了！

原以为盆菜非常复杂，

原来只要把材料各别准备好，

再加上一锅上汤，

就行了！

上汤材料 ：
300g 瘦肉
10朵 香菇 （浸软）
2tbsp 小干贝 （浸软）
10g 中华火腿
2块 螺角 （浸软）
2.5L 水

做法 ：
1。将瘦肉汆水，洗净，抹干。
2。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转小火煲煮3小时，熄火备用。
3。将香菇捞起，备用。

材料 ：
10只 大虾
半棵 娃娃菜 （切大片）
1条 胡萝卜 （切厚片）
5只 蚝干 （浸透，洗净沙子）
5粒 大干贝 （浸透）
2只 外卖烧鸡腿 （切块）
1大块 烧肉 （切块）
1朵 西兰花 （切小朵，洗净）
1罐 罐头清汤鲍鱼 （取出清汤，将清汤加入上面的上汤里）
1个 小芋头 （切粗条状）

1小撮 发菜 （浸软）


做法 ：
1。将大虾的须子剪掉，清除肠泥，洗净，沥干。
2。再以适量的盐，糖和胡椒粉将虾腌渍 30 分钟。
3。将大虾煎熟，备用。
4。将娃娃菜，胡萝卜分别放入碟子里，再放入少许上汤，大火蒸 3 分钟，取出。
5。将干贝和蚝干分别加入少许上汤，大火蒸 10 分钟，取出。
6。将一大锅水煮开后，加入少许油，盐和糖，放入西兰花，烫熟，捞起。
7。将芋头抹上少许油，放入预热气炸锅，以 180°C 气炸 15 分钟，取出。
8。将娃娃菜放在锅子的底层，再铺上萝卜片，最后以自己喜欢的方式将其余的材料（香菇，大虾，蚝干，大干贝，烧鸡腿，烧肉，西兰花，鲍鱼，芋头条）排上。
9。将适量的上汤（已加入鲍鱼清汤）取出，加入发菜，勾献（即将玉米粉和清水调开，再加入汤里煮开），淋在盆菜上即可。


温馨提示 ：盆菜中的配料可随个人喜爱作加减。

这是 2023年的盆菜。

原来 2024年的盆菜

跟去年的没什么大改变，

呵呵。

2025年（蛇年，初八）的盆菜。

姜酒汤 Ginger Wine Soup

份量 ：1人份

材料 ：
3片 姜丝
1朵 木耳 （浸软，切丝）
少许 肉碎
2粒 鸡蛋 （略略打散）
1碗 水

调味料 ：
1/2tsp 自制浓缩鸡精
3tbsp 姜酒

做法 ：
1。锅里烧热油，爆香姜丝后，放入木耳和肉碎，翻炒至肉碎变色。
2。加入鸡蛋，煎至蛋凝固。
3。倒入水和调味料，上盖，转中小火煮开后，多煮5分钟即可。

银鱼仔上汤苋菜 Chinese Spinach in Soup

材料 ：
1大把 苋菜
2瓣 蒜米 （切片）
1tbsp 枸杞 （略略冲洗）
1把 银鱼仔

上汤调味料 ：
自制浓缩鸡精
蚝油
水

做法 ：
1。只取苋菜的嫩叶，洗净，沥干备用。
2。锅里烧热适量油，加入银鱼仔，煎炸至金黄色，捞起，沥干油份备用。
3。相同锅子里爆香蒜片，加入苋菜，略略翻炒，加入适量的上汤调味料，中小火煮至苋菜软熟，放入枸杞，多煮2分钟，即可盛碟。
4。盛碟后，撤上银鱼仔，即可。

南乳焖菜 Braised Mix Vegetables with Red Fermented Beancurd

份量 ： 约 4 人份

材料 ：
2颗 红葱茸
2瓣 蒜茸
3片 姜茸

10片 娃娃菜 （切大段）
10粒 香菇 （浸软，去蒂，洗净）
半条 胡萝卜（切片）
1包 市售炸腐竹 （以热水略烫，即捞起，沥干）
5朵 云耳 （浸软，去头)

调味料 ：
1.5块 上海南乳
2tbsp 南乳汁
1tbsp 蚝油
1/2tsp 糖

做法 ：
1。锅里烧热油，爆香葱茸，蒜茸和姜茸。
2。转小火，加入南乳和蚝油，弄碎后爆香。
3。加入娃娃菜，香菇和其余的调味料，以中火略略翻炒后，盖上盖子，焖煮至菜变软。
4。将其余材料加入（如果觉得水分不够，可酌量加入），小火焖煮约 8 分钟，熄火，供食。