上汤啦啦 Clams in Soup

份量 ：5 - 6 人

材料 ：

1kg 新鲜啦啦

30g 嫩姜丝

3条 小辣椒（切圈）

1棵 香菜

1tbsp 花雕酒

汤底材料 ：

40g 江鱼仔（略略冲洗）

2片 姜

2瓣 蒜头

2棵 葱白

1L 水

做法 ：

1。将啦啦冲洗一遍，放入盐水里浸泡 30 分钟后，洗净。

2。再次进入清水里 30 分钟，冲洗干净。

3。重复步骤 （2）一次，如果发现水里还是很多沙土，可以多重复浸洗的步骤。

4。将汤底材料煮开后，转小火煲煮 30 分钟，捞出汤渣。

5。将姜丝和啦啦放入汤里，中火煮至啦啦壳张开，熄火。

6。放入香菜和花雕酒，即可供食。

糯米卷 （中种）Glutinous Rice Roll

份量 ：12 个

糯米饭材料 ：

1杯 糯米（浸水隔夜，沥干水分）

2朵 香菇 （浸软，切粒）

1条 腊肠 (去衣，切粒）

1tbsp 虾米 （浸软）

1.5杯 水

调味料 ：

1tbsp 生抽

1/2tsp 黑酱油

做法 ：

1。锅里倒入少许油，将香菇粒，腊肠粒和虾米爆香，盛起备用。

2。锅里放入少许油，加入糯米，小火将糯米均匀地沾上油分。

3。加入 3tbsp 水，翻炒至水分均匀地被吸收后，再加入 3tbsp 水，继续翻炒。

4。重复步骤（3）至材料中的水被用完。

5。加入调味料，炒匀。

6。加入步骤（1）的材料，拌匀，盛起。

7。将糯米饭放入预热蒸锅，大火蒸煮 15 分钟，取出，待凉备用。

中种面团材料 ：

200g 包粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

120ml 水 

做法 ：
将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：
全部 中种面团
100g 包粉 （过筛）
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐

做法 ：
1。将所有主面团材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。

2。将面团取出，杆压成一个长方形（约 45 x 20cm），中间放上糯米饭。

3。将面团卷起，并将收口捏紧，收口朝下。

4。以利刀将糯米卷平均地切成 12 份。

5。在糯米卷底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让糯米卷发酵约 40 分钟。或至呈出蓬松的感觉。
7。将发酵好的糯米卷放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出糯米卷。

核桃牛油酥 Walnut Butter Cookies

份量 ：46片 （模子直径约 4cm)

材料 ：

200g 室温牛油

50g 黄糖

1.5tbsp 蜜糖

1个 蛋黄

210g 面粉 

60g 粘米粉

1/2tsp 海盐

100g 烤香核桃（略略弄碎）

做法 ：

1。将粉类过筛，备用。

2。将牛油和黄糖拌打至蓬松，加入蜜糖和蛋黄，拌匀。

3。拌入粉类和海盐，最后加入核桃碎。

4。将面团分成 2 份，分别以保鲜纸包起，再扞成 0.7cm 厚。

5。收入冰箱冷藏至少 30 分钟，或隔夜。

6。取出，以模子压按出形状，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上。

7。放入预热烤香，已 170°C 烤 15 分钟，或至金黄色，取出。

8。放在网架上散热，凉透后再收入不透风罐子里，即可。

南瓜薏米糖水（高压锅）Pumpkin Barley Sweet Soup

份量 ：5 人份

材料 ：

280g 南瓜

50g 薏米

1条 玉米粒

10g 雪耳（浸软，撕碎）

100g 冰糖

6杯 水

做法 ：

1。将所有材料放入高压锅里，选择糖水模式。

2。当程序完成后，以自然排气方式，待气压完全下降后，以手握式打蛋器将南瓜搅拌成泥，即可盛起。

柠檬棉花蛋糕 Lemon Cotton Cake

份量 ： 6" 圆形活动蛋糕模一个

材料  ：
40g 牛油
40g 特幼面粉
10g 玉米粉
50g 柠檬汁
1粒 鸡蛋
3个 蛋黄

3个 蛋白
70g 糖粉

做法 ：
1。将粉类过筛2次，备用。
2。蛋黄和全蛋打散，备用。
3。将牛油以小火溶化至开始冒泡，即刻离火。
4。将过筛的粉类加入牛油液里，以打蛋器迅速拌至顺滑，无粉粒。
5。加入柠檬汁，拌匀。
6。加入蛋液，拌匀。
7。将蛋黄面糊盖上一块湿布，置旁备用。
8。将蛋白打至起泡，把糖粉分3次加入蛋白里，拌打至湿性发泡。
9。将蛋白分3次加入蛋黄面糊里，以切拌方式拌匀。
10。将面糊倒入底层已铺上烘培纸的模子里，轻敲桌面数下以震破较大的空气。
11。放入预热烤箱，蒸烤方式以170°C 上火烤10分钟，再转至190°C , 上下火蒸烤40分钟。（如有需要可盖上锡纸）
12。取出，脱模倒扣至凉即可

弃种南瓜肉桂华夫 Cinnamon Pumpkin Waffle with Sourdough Discard

份量 ：约 4 人份

材料 ：

100g 面粉（过筛）

100g 酸种弃种

120g 牛奶

100g 南瓜泥

1/2tsp 肉桂粉 （Cinnamon Powder）

1/4tsp 豆蔻粉 （Nutmeg Powder）

1粒 鸡蛋

15g 幼糖

40g 溶化牛油

1/4tsp 海盐

1/2tsp 苏打粉

做法 ：

1。将面粉，弃种，牛奶，南瓜泥，肉桂粉和豆蔻粉混合均匀，置旁（室温）发酵 3- 4 小时，或收入冰箱冷藏隔夜。

2。将其余材料放入另一个碗里，混合均匀。

3。再将两样混合物拌匀。

4。预热窝夫机，倒入适量的面糊，烤至金黄色或至熟透，取出，放在网架上散热。

5。配上枫糖浆和牛油，即可。

豆芽鸡丝煎两面黄 Noodles Pancake with Bean Sprout and Chicken

份量 ：2 人份

材料 ：

2片 全单面干

100g 豆芽

100g 鸡肉条

1棵 青葱（切段）

腌料 ：

少许 生抽

少许 胡椒粉

少许 麻油

酱汁 ：（拌匀）

1tbsp 蚝油

1tbsp 生抽

1/2tsp 糖

少许 胡椒粉

200ml 水

1.5tsp 玉米粉

做法 ：

1。将腌料和鸡肉混合，腌渍 10 分钟。

2。将面干放入开水里，煮至面干开始散开，捞起，过冷河，沥干备用。

3。不沾锅里烧热 3tbsp 油，放入面饼，略略弄圆，小火煎至金黄色。

4。转另一面，同样地煎成金黄色（可在面饼边缘加入油），上碟备用。

5。锅里烧热少许油，将鸡肉，豆芽和葱段快速炒熟，加入酱汁，煮至开始浓稠，盛起，再淋在面饼上，即可。