材料 ：
1大条 茄子
酱汁材料 ：
3tbsp 油
5瓣 蒜茸
1条 指天椒
½tsp 海盐
1tsp 生抽
1tsp 黄糖
1tbsp 孜然粉
少许 麻油
做法 ：
1。将茄子洗净，去蒂，切半，抹上少许油。
2。放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟（或以 190°C 气炸 15 分钟）。
3。将蒜茸和辣椒碎爆香，加入其余材料，拌匀，备用。
4。将茄子取出后以刀直割 2 或 3 刀，淋上酱汁，撒上葱花，即可。
Friday, September 30, 2022
Thursday, September 29, 2022
盐麹吐司 （汤种） Koji Bread Loaf
份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个
汤种材料 ：
25g 高筋面粉（过筛）
125g 水
做法 ：
将所有材料混合，以小火边煮边搅至面糊浓稠，层现纹路，离火，待凉备用。
主团材料 ：
80g 汤种
250g 高筋面粉（过筛）
20g 幼糖
3g 酵母
8g 盐麹
105g 牛奶
15g 牛油
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。
3。取出面团，排气后将平均分割出3份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞成长椭圆形后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口，休面5分钟。
5。再次将面团扞成长椭圆形，卷起，捏紧收口。
6。将面团放在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
7。放入预热烤箱，以 180°C 烤 30 分钟或至熟透。
8。立刻将面包从模子里倒出，放在网架上待凉透后，再切片。
椰糖加央 Gula Melaka Kaya
200g 椰糖 (切小粒状）
50g 幼糖
200g 椰浆
4粒 鸡蛋 （打散）
5片 班兰叶（洗净抹干，打结）
做法 ：
1。将椰糖和幼糖小火煮溶。
2。加入椰浆，拌匀，待凉。
3。加入鸡蛋，拌匀，过滤。
4。将混合物和班兰叶放入炖锅里，小火炖煮约 1 小时（期间需不时搅拌），或至混合物变得浓稠。
5。待凉透再倒入干净的罐子里，即可。
Wednesday, September 28, 2022
玉米奶黄包 Steamed Corn Custard Pau
份量 ：10个 （每个约 53g）
馅料 ：
150ml 水
3tbsp 奶粉
30g 蛋黄粉 （Custard Powder）
30g 幼糖
90g 玉米酱 （Cream Style Sweet Corn）
1片 车打芝士
做法 ：
1。将水，奶粉，蛋黄粉和幼糖以小火煮至开始浓稠，即离火，拌匀。
2。加入玉米酱和芝士片，继续拌匀。
3。待凉后，收入冰箱冷藏 30 分钟。
4。取出，略略分出 10 份， 备用。
包子材料 ：
300g 包粉 （过筛）
1tsp 酵母
65g 幼糖
200ml 牛奶
20g 玉米油
做法 ：
1。将所有材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。
2。将面团平均分割成 10 个小面团（每个约 53g），搓圆，休面 10 分钟。
3。将一个小面团扞平，包入馅料，将收口捏紧，收口向下。
4。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
5。让包子发酵约 20 分钟。
6。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。
这是搅拌好的馅料正要收入冰箱冷藏。
原食谱来自清闲厨房的玉米奶油包。
味噌杂菌 Miso Mushrooms
材料 ：
400g 杂菌
适量 葱花
调味料 ：（混合均匀）
1tbsp 味噌 （Miso）
1tbsp 牛油
2tbsp 烹饪清酒（Cooking Sake）
做法 ：
1。将杂菌冲洗后沥干，根据种类切片或切段。
2。放在烤盘里，将调味料淋在杂菌上。
3。放入预热烤箱，以 200°C 烤 20 分钟，取出。
4。拌匀后撒上葱花即可。
原食谱来自 JOC 的 Miso Butter Mushrooms in Foil。
Friday, September 23, 2022
咖喱蔬菜煲 Mixed Vegetable Curry
份量 ：约 5 人份
6片 包菜（撕小块）
10条 长豆（切段）
8个 豆腐卜（放入滚水里约 3 分钟，捞起沥干）
50g 猪皮炸（切粗丝）
15粒 鱼丸
3½杯水
200g 浓椰浆
¼杯 食油
香料 ：（搅拌成泥）
4支 香茅（Lemongrass，只取白色部分再切薄片）
50g 南姜（Galangal，去皮）
10g 黄姜（Turmeric，去皮）
5粒 石鼓仔 （Candlenut）
咖喱糊材料 ：
2tbsp 咖喱糊（2tbsp 咖喱粉 + 1tbsp 水，拌匀）
½tbsp 辣椒酱* （Chilli Boh）
2支 咖喱叶
调味料 ：
½tbsp 海盐
½tbsp生抽
½tbsp黄糖
1tsp 自制浓缩鸡精
做法 ：
1。烧热食油，爆香所有咖喱糊材料，至食油层红色为止。
2。加入所有香料材料，继续爆香。
3。加入 2tbsp 椰浆，炒匀。
4。加入包菜，长豆，猪皮，豆腐卜和鱼丸，炒匀。
5。倒入椰浆，炒匀。
6。加入水和调味料，中火煮开后，多煮 5 分钟后即可。
辣椒酱做法 ：
10g 辣椒干（浸软，去籽）
2条 红辣椒（去籽）
将以上两种材料搅拌成泥，即可。
香浓的咖喱蔬菜煲可以上桌了。
准备好食材可以开始煮了。
燕麦粥吐司 (老面法）Oat Porridge Loaf
老面材料 ：
175g 高筋面粉（过筛）
110g 牛奶
⅛tsp 酵母
⅛tsp 幼糖
做法 ：
将所有材料混合成团，置旁发酵 1 小时后，收入冰箱，冷藏低温发酵 24 -36 小时。使用前30分钟需取出解冷。
燕麦粥材料 ：
26g 燕麦
83g 水
做法 ：
将所有材料放入锅里，以中火煮约 4 分钟后，熄火，待凉。
主面团材料 ：
220g 老面
全部 燕麦粥
131g 高筋面粉（过筛）
30g 黄糖
½tsp 酵母
¾tsp 海盐
60g 牛奶
23g 牛油
装饰：
适量 燕麦
做法：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。
3。取出面团，排气后将ee=面团搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞成长椭圆形后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口，休面5分钟。
5。再次将面团扞成长椭圆形，卷起，捏紧收口。
5。将面团放在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
6。往面团喷些水，撒上燕麦。
7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。
原食谱来自Bake with Paws 的 Oat Porridge Soft Bread.
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