珍珠米版之糯米鸡 Cheated version of Lor Mai Gai

份量 ：4 人份

材料 ：
1.5杯 珍珠米
2粒 熟蛋 （切半）
2只 鸡腿 （去皮，起骨）
2朵 香菇 （浸透, 切半）
1条 腊肠 （去衣，切片）

腌鸡材料 ：
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1tbsp 糖

米的调味料 ：
1tbsp 蚝油
1tbsp 糖
2tbsp 生抽
适量 黑酱油

适量 水


做法 ：
1。将鸡肉分成 4 份，加入腌料，腌渍2小时。
2。将浸透的香菇去蒂，切半，拌入少许糖调味，备用。
3。将米洗净，沥干，备用。
4。锅里烧热少许油，放入米和调味料 （除了水），翻炒至水分收干。
5。将米倒入电饭锅里，加入适量的水（如平时煮饭的水量），按键煮饭。
6。待饭煮好后，多焖5分钟。
7。深碗里抹上一层薄薄的油，放入一块鸡肉，半朵香菇，半粒熟蛋和适量的腊肠片，再加入熟饭，并压紧。
8。放入预热蒸锅里，大火蒸 20 分钟，取出。
9。倒扣在碟子上，即可。

Makes 4 bowls

Ingredients :
1.5cups Calrose Rice
4 Hard Boiled Eggs (cut into half)
2pcs Chicken Legs (skinned & de-boned)
2pcs Dried Mushrooms (soaked)
1pc Chinese Sausage (remove casing and slice)

Seasoning for Chicken :
1tbsp Oyster Sauce
1tbsp Soy Sauce
1tbsp Sugar

Seasoning for Rice :
1tbsp Oyster Sauce
1tbsp Sugar
2tbsp Soy Sauce
Some Dark Soy Sauce

Water


Method :
1. Cut each Chicken Legs into half. Marinate it with the seasoning for 2 hours.
2. cut the soaked mushroom into half. Add in some sugar.
3. Wash the rice. Drain.
4. Heat up oil in wok. Add in rice and seasoning (except water). Stir until the seasoning dries up.
5. Pour the rice into rice cooker. Add in sufficient water and cook as usual.
6. Leave it into rice cooker for another 5 min when done.
7. Oil the bowls. Place in chicken, mushroom, egg and Chinese sausage, Top up with cooked rice. Press it tightly using a spoon.
8. Steam it in a preheated steamer for 30 min.
9. Overturn it on a plate and serve,

松子炒包菜 Stir Fried Cabbage with Pine Nuts

份量 ：约 4 人份

材料 ：
5片 包菜 （切大块）
半条 胡萝卜 （切丝）
100g 鲜虾
2瓣 蒜茸

50g 烤香松子

调味料 ：
少许 海盐
少许 糖
1tsp 自制浓缩鸡精
少许 绍兴酒

献汁 ：
1tsp 玉米粉 + 1tbsp 水

做法 ：
1。锅里烧热油，爆香蒜茸，加入鲜虾，翻炒至变色。
2。加入萝卜丝和包菜，略略翻炒。
3。加入调味料，翻炒至熟。
4。加入献汁和松子，翻炒数下，即盛碟。
5。撤上葱花，即成。

可可相思蛋糕 Cocoa Ogura Cake

份量 ：8" 圆形活动模一个

材料 （A）：
5粒 蛋黄
1粒 全蛋
60ml 鲜奶
50ml 油
少许 海盐

55g 特幼面粉 + 15g 可可粉（过筛）


材料 （B）：
5粒 蛋白
75g 幼糖


做法 ：
1。将所有材料 （A），除了面粉，拌匀。
2。加入面粉，轻轻地拌至顺滑，无粉粒。
3。将蛋黄面糊盖上一块湿布，置旁备用。
4。将蛋白拌打至起泡，分 3 次将糖加入，继续拌打至湿性发泡。
5。将打发的蛋白分 3 次加入蛋黄面糊里，以切拌方式拌匀。
6。将面糊倒入底层已铺上烘培纸的模子里，轻敲桌面数下以震破较大的空气。
7。放入预热烤箱，蒸烤方式以190°C 上火烤10分钟，再转至160°C , 上下火蒸烤40分钟。（如有需要可盖上锡纸）
8。取出，待凉透后再切片。

小小笔记 ：蒸烤方式是在烤箱角落放入 1 碗 (陶瓷碗）水，如常烘烤即可。

A 8" removable round tin 

Ingredients (A) :
5 nos egg yolks
1 nos whole egg
60ml milk
50ml oil
pinch of salt

55g super fine flour + 15g cocoa powder (sifted)


Ingredients (B) :
5 nos egg whites
75g castor sugar


Method :
1.  Mix well all the ingredients (A) except flour.
2.  Add in flour. Mix well. Do not over mix.
3.  Cover the yolk batter with a damp cloth.
4.  Divide sugar into 3 batches. Add into egg whites and whip it till soft peak form.
5.  Divide the whipped egg whites into 3 batches, Fold it into yolk batter gently.
6.  Line the bottom of the baking tin, Pour batter into it.
7.  Steam bake it in a preheated oven at 190°C using top heat for 10 min.
8.  Reduce the temperature to 160°C using both top & bottom heat and bake for another 40 min.
9.  Let it cool completely before slicing.


Notes : Steam bake is placing a small ceramic bowl which filled with water at a corner of the oven, bake as usual.  

洋葱叁峇马来盏 Onion Sambal Belacan

大男人不喜欢太辣的叁峇酱，

看见这酱料，

第一句就问，辣吗？

我答说，不太辣。

他试了一口，也没多说，

就开始吃饭了。

我瞄了他一下，

只见他一直把酱料往自己的碟子上加，

不用多说，

也可知道适合他的口味了！

份量 ：约 3 人份

材料 ：
1瓣 蒜茸
1tbsp 马来盏 （切碎）
5条 辣椒干 （浸软，去籽）
5条 鲜红辣椒 （去籽）
2tsp 阿叁 + 1 杯水 （拌匀)
1粒 洋葱 （剥衣，切半再切圈）


调味料 ：
1/4tsp 海盐
1tbsp 糖


做法 ：
1。将蒜头，马来盏和辣椒搅拌成泥。
2。锅里烧热适量油，放入辣椒泥，爆香。
3。加入阿叁水，洋葱和调味料，煮开。
3。小火翻炒至洋葱软，盛起。

 是日晚餐，椰浆饭。

Ingredients ：

1 clove garlic (chopped)

1tbsp belacan

5pcs dried chili (soaked, remove seeds)

5pcs fresh red chili (remove seeds)

2tsp tamarind paste + 1 cup water (mix well)

1pc onion (cut into ring)

Seasoning :

1/4tsp sea salt

1tbsp sugar

Method :

1. Blend garlic,belacan and both chilies.

2. Sauté till fragrant. 

3. Add in tamarind juice, onion and seasoning.

4. Simmer till onion become soft. 

免治猪肉焖薯粒 Braised Minced Pork with Potato Cubes

小女人家的小孩子都爱吃马铃薯，

马铃薯饼 （Hash Brown），马铃薯泥 （Mashed Potato），

日式马铃薯沙拉 （Potatoes Salad），

炸薯条 / 薯粒（Fries）更加不用多说，

全都爱吃。

前些日子，看见妹妹在家煮了这道菜式，

觉得咱家的孩子肯定喜欢，

今天就试了这道新菜式。

简单容易，又好吃。

材料 ：
250g 免治猪肉
2粒 马铃薯 （削皮，切小粒）
3瓣 蒜茸
适量 水

调味料 ：
生抽
海盐
蚝油
糖
绍兴酒
麻油

做法 ：
1。将薯粒与少许食油拌匀，放入预热 Air Fryer，以 180°C 气炸20 分钟，取出备用。
2。锅子里烧热适量的油，爆香蒜蓉，放入免治猪肉和调味料，翻炒均匀，倒入薯粒和水，小火焖煮至汁收干，盛碟。

椰丝面包 Coconut Buns

份量 ：约 22 粒 （每粒约 40g）

材料 ：
410g 高筋面粉 （过筛）
75g 面粉 （过筛）
60g 幼糖
2tsp 酵母
1/2tsp 海盐
170ml 牛奶
150ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
35g 鸡蛋 （剩余的蛋液可用作涂面）


椰丝馅料 ：
90g 椰糖
3/4杯 水
4片 斑斓叶
少许 海盐

350g 椰丝


馅料做法 ：
1。将椰丝馅料所有材料（除了椰丝）煮开，过滤。
2。加入椰丝，小火混合均匀。
3。待凉备用。


面包做法 ：
1。将所有材料材料混合，搅拌成光滑和有弹性的面团。
2。置旁发酵 60 分钟，或至双倍大。
3。排气后，将面团分割成每个约 40g。
4。包入适量的椰丝馅料，捏紧收口，排好在烤盘上。
5。进行第二次发酵，约45分钟，涂上剩余的蛋液。
6。放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟或至金黄色，即可。

小公主咬了一口的面包，呵呵。

香喷喷的椰丝馅料。

食谱源于 Sonia 的椰丝面包。

叉烧三文治饭团 Char Siu Onigirazu

份量 ：2 - 3 人份

材料 ：
熟饭
1/3条 小黄瓜 （切丝）
3片 紫菜
保鲜纸

调味料 ：
1tbsp 寿司醋

馅料 ：
半份 叉烧馅料

做法 ：
1。将适量的寿司醋倒入刚煮熟的米饭里，拌匀，待凉。
2。将午餐肉煎香，备用。
3。剪出一张比紫菜稍微大一点的保鲜纸，将紫菜放在保鲜纸上。
4。将适量的米饭放在紫菜中间，再放上适量的叉烧馅和黄瓜丝，最后再放上适量的米饭。
5。然后将紫菜的四角往中间拉紧，再包上保鲜纸，然后适量的压按饭团，使之不散开。
6。以利刀将饭团切开，脱掉保鲜纸，即可。