蚝油虾 Oyster Sauce Prawns

材料 ：
18尾 中型老虎虾

调味料 ：（适量）
蚝油
生抽
糖
盐
麻油
胡椒粉
绍兴酒

做法 ：
1。将虾清理干净备用。
2。锅里烧热少许油，放入虾和调味料，中火翻炒3分钟即可。

咖啡雪糕 Coffee Ice Cream

 

材料 ：
200ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
1/4杯 幼糖
1/2杯 全脂牛奶
1tsp 香草精 （Vanilla Essence)
1/4杯 特浓咖啡 （我用了Coffee Bean 的 Doppio Espresso）

作法 ：
1。将雪糕机里的搅拌锅放入冰箱，冷冻24小时。
2。将所有材料 （除了香草精）放入锅子里，小火煮至冒泡（并没有滚），即离火。
3。加入香草精，拌匀。
4。放入冰箱冷藏至少2小时。
5。将咖啡混合物和鲜奶油倒入雪糕制作机内，据雪糕搅拌机上说明的时间，搅拌至浓稠。
6。将软雪糕倒入容器里，放入冰箱冷冻至少4小时才供使用。

酿海参 Stuffed Sea Cucumber

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
1条 已浸发的海参 （中型）

馅料 ：
300g 鱼胶（已调味）
1朵 香菇 （浸透，切碎）
1小段 红萝卜 （切碎）
少许 胡椒粉

酱汁 ：
2片 姜
2tbsp 鱼露
1tsp 麻油
500ml 鸡骨高汤

芡汁 ：
1tsp 玉米粉 + 1tbsp 水

做法 ：
1。将馅料拌匀备用。
2。锅子里烧热少许油，爆香姜片后，放入其余酱汁材料和海参，小火焖煮30分钟。
3。取出海参，待凉。
4。在海参内撒上少许玉米粉，将馅料酿入。
5。将酿好的海参放入预热蒸锅，大火蒸15分钟或至熟，取出切片。
6。取出150ml的酱汁，加入芡汁，煮开后，淋在海参上，即可。


食谱www.lamsoon.com.my

自制香蒜牛油 Homemade Garlic Butter

份量 ： 成品约250g

材料 ：
250g 室温牛油
15g 新鲜香草 （Fresh Parsley）
1粒 蒜头

做法 ：
1。将香草洗净，沥干后，切碎。
2。将蒜头剥衣，切碎。
3。将室温的牛油和其余材料放入搅拌器里拌匀即可。

叁拜江鱼仔炒臭豆 Stir Fried Sambal Anchovies & Petai

份量 ： 4 - 5 人份

材料 ：
150g 臭豆
300g 叁拜洋葱江鱼仔

做法 ：
1。臭豆切半，洗净，备用。
2。将煮好的叁拜洋葱江鱼仔和臭豆翻炒至熟，约3分钟，即可。

烤甜甜圈 （直接法）Baked Doughnuts

份量 ：约20个

材料 ：
150g 高筋面粉
75g 低筋面粉
1.5tbsp 奶粉
1tbsp 蛋黄粉
1tsp 发粉
25g 幼糖
1/4tsp 海盐
0.5tbsp 酵母
1粒 鸡蛋
110ml 水

35g 牛油

做法 ：
1。将所有粉类过筛，加入其余材料（除了牛油）搓揉成团。
2。加入牛油，继续搓揉至面团光滑和有弹性。
3。置旁发酵30分钟。
4。取出，排气后，慢慢地将面团扞成1cm厚。
5。以甜甜圈模子印出形状后，整齐地排在烘盘上，待发30分钟。
6。放入预热烤箱，以蒸烘方式，180°C 烤15分钟或至熟。


巧克力酱 ：
250g 巧克力砖

装饰 ：
彩糖
烤香杏仁粒

做法 ：
1。巧克力砖隔水蒸溶后，将甜甜圈沾上巧克力酱，再撤上装饰即可。

食谱源自芳厨艺。

XO酱蒸茄子 XO Sauce Brinjal

份量 ：2 - 3 人份

材料 ：
1条 小茄子
2tbsp XO 酱

做法 ：
1。将茄子洗净后，切成条状。
2。排好在碟子里，均匀地将XO酱铺上。
3。放入预热蒸锅，大火蒸7分钟，或至个人喜爱的口感即可。