葡萄干全麦面包 (老面法) Raisin Whole Wheat Bread

这是小女人家第一个以老面法烤出的面包，

对这面包非常的满意，

面包在第三天依然保持柔软，可口。

这次的面包加入了阿答粉（Atta Flour），

阿答粉是由硬质小麦制成，

在亚洲南部多被用于制作扁面包，

如 Roti Canai， Naan，Chapati 或 Puri 等。

老面材料 ：
200g 高筋面粉
1/8tsp 酵母
140g 冷水

做法 ：
1。将所有材料混合，拌成团。
2。盖上湿布，置旁发酵4小时。
3。分成所需的份量，放入容器里，冷藏 24 - 48 小时，即可使用。
4。如果 48 小时内没用完，可冷冻储藏 30 天。

主面团材料 ：
75g 阿答粉 （Atta Flour）
175g 高筋面粉
3g 酵母
5g 海盐
8g 幼糖
75g 老面
60g 鲜奶油 （Whipping Cream）
160g 牛奶

80g 葡萄干 （浸水30分钟，挤干）

做法 ：
1。将所有材料（除了葡萄干）混合成团，搓揉至顺滑，有弹性的面团。
2。加入葡萄干，混合均匀。
3。盖上湿布，置旁发酵 45分钟，或至双倍大。
4。取出，排气，搓圆，进行第二次发酵，约 45分钟或至双倍大。
5。以利刀轻轻的画上十字，喷上适量水, 再撤上阿答粉。
6。放入预热烤箱，以220°C 烤15分钟或至熟。


食谱源于 Alex Goh。