冬菜葱酥蒸红鱼 Steamed Fish with Crispy Pickle & Onion

份量 ：约 4 人份

材料 ：
1尾 红鱼 （约600g）
4片 姜 （切丝）
2条 葱段
50g 冬菜 （洗净，剁碎）
6粒 红葱头 （切片）

蒸鱼汁材料 ：
3片 姜
2条 葱段
1.5tbsp 生抽
1tsp 糖
少许 海盐
200ml 水

做法 ：
1。将蒸鱼汁材料里的姜片和葱段爆香，加入其余材料，小火煮开，过滤备用。
2。将冬菜碎和葱片分别炸脆，捞起，沥干油，混合备用。
3。蒸盘上铺上葱段，放上鱼，再撤上姜丝，放入预热蒸锅，大火蒸约10分钟或至鱼熟，取出。
4。将盘里的水倒掉。
5。淋上已准备好的蒸鱼汁，和3tbsp热油，再撤上冬菜葱酥，即可。


原食谱来自《渔家》。