韭菜水煎包 Pan Fried Pau with Chives & Meat Fillings

份量 ：约 10 个 

包皮材料 ：
180g 面粉
6tbsp 热水
3tbsp 冷水

做法 ：
1。将热水加入面粉里，拌匀至呈现粗粒状。
2。加入冷水，拌至顺滑，无粉粒。
3。休面30分钟。
4。平均分割成 10 个小面团（每个约28g），备用。

馅料 ：
60g 韭菜
160g 肉碎
3瓣 蒜米茸

调味料 ：
1/2tsp 糖
1/2tsp 自制浓缩鸡精 / 味精
1tsp 绍兴酒
2tsp 玉米粉
1tbsp 生抽
少许 麻油
少许 海盐
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将韭菜洗净，沥干，切成约 2cm 段。
2。将肉碎，蒜米茸和所有调味料混合，以3双筷子向同一方向搅拌至起胶。
3。加入韭菜段，拌匀。
4。将馅料分成 10 等份，搓圆备用。
5。将小面团略略压扁，再扞成圆形。
6。包入馅料，捏紧收口，略略压扁。
7。不粘锅里烧热适量的油，将包子两面都剪成金黄色。
8。再倒入半杯水，关上盖，以中小火焖煮至水分收干，即可。


原食谱来自 Christine 的韭菜猪肉馅饼。