蜜糖吐司（海绵种）Sponge Method Honey Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个

海绵种 ：

170g 高筋面粉（过筛）

200g 水

23g 蜜糖

¼tsp 酵母

做法 ：

1。将所有材料拌匀，拌匀后的状态是浓稠的面糊。

2。将面糊置旁发酵至双倍大（约 1 小时），即可使用；或倒入罐子里，冷藏不超过 24 小时。

主团材料 ：

所有 海绵种

160g 高筋面粉（过筛）

20g 奶粉

5g 海盐

½tsp 酵母

25g 蜜糖

50g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将平均分割出 3 份，搓圆，休面 5 分钟。

4。将面团扞成长椭圆形后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口，休面 5 分钟。

5。再次将面团扞成长椭圆形，卷起，捏紧收口。

6。将面团放在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。

7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 35 分钟或至熟透。

8。立刻将面包从模子里倒出，放在网架上待凉透后，再切片。

原食谱来自 Marcellina 的 Super Soft Shokupan.