贝果（液种）Bagel

份量 ：8个

液种材料 ：

200g 高筋面粉（过筛）

1g 酵母

110g 牛奶

100g 水

做法 ：

将所有材料以筷子拌匀，置旁 60分钟后，收入冰箱冷藏 12 - 15 小时。

主面团材料 ：

全部 液种

250g 高筋面粉（过筛）

50g 面粉（过筛）

5g 酵母

20g 幼糖

6g 海盐

75g 水

15g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

3。取出面团排气，平均分割出 8个面团，搓圆，休面 10 分钟。

4。将小面团捍成长方形（约20cm 长），从较长的一边卷起，捏紧收口。

5。将其中一端的 5cm 扞扁，将两端粘合，捏紧收口，将面团分别放在一张 25cm 的正方形不沾烘焙纸上。

6。置旁发酵 60 分钟。

7。将一大锅水(分量以外）煮开，将面团连烘焙纸一起放入水里，每一面以小火烫 30 秒，捞起沥干，再整齐地排在已铺上烘焙纸的烤盘上。

8。放入预热烤箱，以 200°C 烤 15 分钟或至熟。

可抹上奶油芝士。

也可配上牛油果鸡蛋。

原食谱来自 Shania 的最满意的Bagel。