鸡肉意大利烩饭 Chicken Risotto

份量 ： 4 人份

材料 ：
2tbsp 橄榄油
半粒 洋葱末
60g 鲜香菇 （切片）
半条 红萝卜末
200g 鸡肉丁

200g 珍珠米
少许 鲜西洋芹末

调味料 ：
3tbsp 白葡萄酒
600ml 水 + 24g 自制浓缩鸡精
2tbsp Parmesan 芝士粉
少许 黑胡椒末

做法 :
1。将米洗净，沥干备用。
2。锅里烧热油，放入洋葱末，炒至软。
3。加入鲜菇片，萝卜末和鸡肉丁，翻炒至鸡肉变成白色。
4。加入米，翻炒约1分钟，加入酒，翻炒均匀。
5。加入鸡汤，芝士粉和黑胡椒末，拌匀。
6。大火煮开后，关上盖，以小火焖煮至饭熟，约15分钟（期间需翻炒以免粘锅）。
7。撤上西洋芹末，趁热供食。


温馨提示 ：水的份量需依米的种类而作调整。

马蹄蛋花羹 Water Chestnut Dessert

份量 ： 4 - 5 人份

材料 ：
7 颗 马蹄 （削皮，洗净）
500ml 水
5g 马蹄粉
15g 冰糖
3粒 鸡蛋

做法 ：
1。将马蹄切成幼粒。
2。将马蹄粒，水，马蹄粉和冰糖放入锅子里煮开。
3。加入鸡蛋，略略弄散，即可供食。
4。也可收入冰箱冷藏，作为冷点。

自制猪肉丝 Homemade Meat Floss

材料 ：
500g 肉眼 （切小块）
500ml 水
1.5tbsp 生抽
1/2 tsp 黑酱油
1tbsp 鱼露
1/2tbsp 蚝油
1tsp 盐
100g 糖

做法 ：
1。将所有材料放入汤锅里，大火煮开后，转中小火煮约1小时或至肉松软。
2。当肉已经松软了，大火煮至汤汁收干。
3。用汤匙将肉稍微弄散，放入锅子里，以小火翻炒至松干，约30分钟。



温馨提示 ：如果家里有面包机，可放入面包机里弄散烤干，可是小女人觉得面包机烤出来的肉丝不够干，须在锅子里翻炒多15分钟。

食谱源于 Sonia 的鸡肉丝。

炸小虾 Deep Fried Prawns

材料 ：
600g 小虾 （去须）
适量 已调味炸粉

做法 ：
1。将小虾洗净，沥干。
2。加入炸粉，拌匀。
3。放入热油里炸至金黄色，捞起，沥干即可。

这是小女人用的炸粉。

节瓜蛋花汤 Chinese Zucchini Soup

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
1 条 节瓜
3粒 鸡蛋
1L 水
2tbsp 自制浓缩鸡精

做法 ：
1。将节瓜削皮，切条状备用。
2。将浓缩鸡精和水放入汤锅里，煮开后加入节瓜。
3。待汤再次煮开时，加入鸡蛋，以叉子略略将蛋弄散，熄火即可。

自制浓缩鸡精 Homemade Chicken Stock Paste

材料 ：
300g 鸡胸肉 （约1块）
300g 蔬菜 （如洋葱，红萝卜，马铃薯或任何喜爱的蔬菜）
30g 姜块
1大颗 蒜头
1片 月桂叶 （Bay Leaf）
1棵 芫西
150g 粗盐
1tbsp 黑胡椒粒 （舂碎）
50g 白葡萄酒 （White wine）

做法 ：
1。将鸡胸肉洗净，沥干水分，切小块。
2。将鸡胸肉放入搅拌器里，搅拌成泥，取出备用。（小女人用Thermomix Speed 6 搅拌成泥状）
3。将蔬菜洗净，削皮，切小粒。
4。将蔬菜，姜块和蒜米放入搅拌器里，搅拌成泥，取出备用。（Speed 6 搅拌成泥状）
5。将鸡肉茸，蔬菜泥和其余材料放入锅子里，以中小火，边搅边煮20分钟。(Veroma Speed 2 with basket in)
6。待稍微凉后，倒入搅拌器里，再次搅拌成泥，即成。(Speed 10, 1min)
7。待完全凉透，才收入容器里。


温馨提示 ：由于鸡精里的含盐成分高，因此可以收入冰箱里冷冻数月，需要时即可取出使用（无需解冻，可直接使用）。使用不同的蔬菜可做出不同味道的鸡精，请依个人喜爱而作调整。

食谱改篇自Thermomix 的 Chicken Stock Paste.

百香果戚风蛋糕 Passion Fruit Chiffon Cake

份量 ：一个 9" 空心模型

材料 （A） ：
7粒 蛋黄
30g 幼糖
1/4tsp 海盐
4tbsp 葡萄籽油
80g 百香果果肉
110g 特幼面粉
1tbsp 发粉

材料 （B）：
7粒 蛋白
80g 幼糖

做法 ：
1。将所有材料A（除了粉类）拌匀，加入粉类，拌至顺滑。
2。将蛋白和柠檬汁打至起泡，份3次加入幼糖，打至干性发泡。
3。将蛋白分3次加入蛋黄糊粒，以切拌方式轻轻拌匀。
4。把拌好的面糊倒入模型里，轻敲模型以敲破大汽泡。
5。放入预热烤箱，以155°C 烤 55 分钟或至熟。
6。取出蛋糕，倒扣至完全凉后才切片。