奶酪通心粉 Mac & Cheese

份量 ：3 - 4 人份

材料 ：

1200g 水

250g 通心粉

40g 牛油

100g 火腿（切小块）

600g 牛奶

40g 面粉

150g 芝士

调味料 ：

½tsp 海盐

适量 黑胡椒碎

做法 ：

1。将水烧开，放入通心粉，依包装上的指示煮熟，捞起沥干水分，备用。

2。锅里放入牛油和火腿，小火炒香。

3。加入牛奶，面粉和调味料，拌匀，中小火煮开。

4。加入只是，小火煮至芝士完全溶解，期间需搅拌，以防粘底。

5。拌入通心粉，即可。

Thermomix 做法 ：

1。主锅加入水（5min，100°C, Speed 1)。

2。加入通心粉（10min，100°C，Reverse Speed1），倒出，沥干水分，备用。

3。主锅里放入牛油和火腿（3min，90°C，Reversed Speed 1）。

4。加入牛奶，面粉和调味料（6min，90°C，Reversed Speed 2）。

5。加入芝士（1min，90°C，Reversed Speed 2）。

6。将白酱与通心粉拌匀，即可。

芋头馒头（老面法） Yam Mantou

份量 ：8 个

老面材料 ：

120g 包粉

¼tsp 酵母

⅛tsp 海盐

80g 温水

做法 ：

1。将所有材料混合均匀，搓揉至光滑。

2。置室温 6 - 8 小时后，可以使用。

3。或收入冰箱冷藏隔夜，即可使用。

温馨提示 ：建议冷藏老面在 3 -5 天内用完；或分割出每个 50g 冷藏数月，解冻即可使用。老面可随意加入任何面团里，增添麦香和面团的弹性。

主面团材料 ：

100g 老面

300g 包粉 （过筛）

⅓tsp 酵母

30g 幼糖

⅛tsp 海盐

180g 牛奶

20g 玉米油

150g 芋头条 （蒸熟后）

20g 包粉 （后加）

做法 ：

1。将所有材料（除了芋头）混合，搓揉成团后，加入芋头，搅拌均匀。

2。盖上湿布，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。加入20g 包粉，搓匀，休面 10 分钟。

4。将面团扞成长方形，将较长的一面卷起，捏紧收口。

5。平均分切成 8 个小面团。

6。底部放上一张不沾烘焙纸，排在蒸盘上，置旁发酵 1½ 小时，或至双倍大。

7。直接放入蒸锅，以中火蒸 15 分钟，熄火。

8。2分钟后再掀开锅盖，取出馒头。

原食谱来自 Carol 的芋头馒头。

辣味噌炒莲藕腩片 Spicy Miso Lotus Root and Pork Slices

份量 ：4 人份

材料 ：

350g 腩肉片

3小节 莲藕（去皮，切片）

½条 红萝卜 （切片）

腌料 ：

½tsp 海盐

¼tsp 黑胡椒

酱汁材料 ：（拌匀）

½tsp 生抽

1tsp 黄糖

1tsp 蒜蓉

1tbsp 味噌

1tbsp 韩式辣椒酱（Gochujang）

1tbsp 味醂

1tbsp 日本料酒

2tbsp 水

做法 ：

1。将肉片与腌料混合，腌渍 15 分钟。

2。锅里烧热适量的油，炒熟藕片，加入萝卜片，略略翻炒。

3。加入肉片，煎至转色，倒入酱汁。

4。翻炒均匀至熟透，即可盛碟。

5。最后撒上少许熟芝麻，即可。

麻辣豆酱炒腩片 Stir Fried Belly Slices with Mala Bean Paste

份量 ：约 4 人份

材料 ：

3粒 马铃薯

400g 花腩片

4条 辣椒干 （浸软，去籽）

3片 姜蓉

2粒 葱蓉

3瓣 蒜蓉

腌料 ：

2tsp 生抽

2tsp 绍兴酒

少许麻油

少许 胡椒粉

酱汁材料 ：（拌匀）

2tsp 麻辣酱

2tsp 黄糖

3tsp 生抽

2tbsp 豆酱

100ml 水

做法 ：

1。将马铃薯屑皮，切片（约 1cm 厚），拌入少许油。

2。放入气炸锅，以 200°C 气炸 13 分钟，取出，备用。

3。锅里烧热适量食油，爆香辣椒干，姜蓉，葱蓉和蒜蓉。

4。加入肉片，翻炒至半熟。

5。倒入酱汁和薯片，拌匀后，扣上锅盖。

6。大火煮开后，转小火焖煮至酱汁浓稠，即可。

黑糖牛奶吐司（中种法）Brown Sugar Milk Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 吐司模子一个

中种材料 ：

100g 面粉

1g 酵母

¼tsp 海盐

65g 水

做法 ：

1。将所有材料混合成团，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：

全部中种

150g 高筋面粉（过筛）

2g 酵母

5g 幼糖

17g 黑糖

2g 海盐

100g 牛奶

15g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。

5。重复步骤（4）。
6。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵约 1½ 小时。
7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 25 分钟或至熟。

原食谱来自辣妈的中种法黑糖鲜奶吐司。

橄榄油面包 Olive Oil Loaf

份量 ：2个 

材料 ：

190g 高筋面粉 （过筛）

40g 低筋面粉 （过筛）

20g 全麦面粉

3g 酵母

12g 黄糖

4g 海盐

160g 水

12g 橄榄油

做法：

1。将所有材料混合成团，再拌打至光滑和有弹性。

2。置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

3。取出面团，排气后将面团平均分成 2 份，搓圆，休面 5 分钟。

4。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。

5。重复步骤（4）。

6。将小面团排在烤盘上，进行第二次发酵 1 小时。

7。往面团撒上面粉，再以利刀在面团上割 2 条直线。

8。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟或至熟。

原食谱来自辣妈 Shania 的帕玛森橄榄油面包。

焦面巧克力芝士蛋糕 Chocolate Burnt Cheesecake

份量 ：8" 圆形模子一个

材料 ：

500g 奶油芝士 （Cream Cheese，室温）

120g 幼糖

5粒 鸡蛋 （室温）

200ml 鲜奶油 （Whipping Cream）

250g 溶化巧克力钮 

10g 可可粉 （过筛）

10g 玉米粉

做法 ：

1。将奶油芝士拌打至蓬松，加入幼糖，拌打均匀。

2。逐粒鸡蛋加入，拌打｀均匀。

3。加入鲜奶油，拌匀。

4。倒入巧克力溶液，拌匀。

5。最后加入粉类，拌匀。

6。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 220°C 烤 30 分钟，取出。

7。待完全凉透，连同模子一起收入冰箱，冷藏至少 4 小时，即可。

原食谱来自Katherine Kwa 的烧焦巧克力芝士蛋糕。