盐葱鸡饭 One Pot Scallion Chicken Rice

份量 ：约 3 人份

材料 ：

2只 大鸡腿（起骨，切块）

1.5杯 香米（洗净，沥干）

1.8杯 水（或依据米包装上的指示，再减少一点因为鸡块会出水）

3朵 鲜菇（切片）

腌料 ：

½tbsp 蚝油

½tbsp 生抽

½tbsp 麻油

少许 胡椒粉

撒面材料 ：（拌匀）

2棵 葱花

3瓣 蒜蓉

1tbsp 已烤香芝麻（如不喜，可省略）

1tbsp 麻油

½tsp 海盐

½tsp 黄糖

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将鸡腿块与腌料混合均匀，腌渍 15 分钟。

2。将米和水放入饭锅里，铺上鲜菇片和鸡肉块。

3。开启电源，按“煮饭”键。

4。待米饭煮好时，让米饭在饭锅里多焖 10 分钟。

5。开盖，加入撒面材料，拌匀即可。

紫薯吐司 Purple Sweet Potato Bread Loaf

份量 ：4" x 4" x 8" 吐司模子一个

材料 ：

100g 紫薯 （约1条中型的）

300g 高筋面粉（过筛）

1tbsp 奶粉

1tsp 酵母

30g 幼糖

½tsp 海盐

1粒 鸡蛋

70g 水

30g 牛油

做法 ：

1。将紫薯切丁，放入蒸锅，蒸熟，再搅拌成泥。

2。将其余材料加入（除了牛油），搓揉成团。

3。加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

4。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

5。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。

6。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。

7。重复步骤（6）。

8。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵约 1 小时。

9。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。

酥炸年糕 Fried Nian Gao

材料 ：

年糕 （切约 ½cm 厚）

芋头 （切约 1 - 1½cm 厚）

橙色番薯 （切约 ½cm 厚）

粉浆材料 ：（混合均匀至顺滑）

150g 糯米粉

80g 粘米粉

5g 发粉

5关海盐

300g 水

1tbsp 食油

做法 ：

1。取一片番薯，一片年糕，一片芋头依序排好。

2。沾上粉浆，放入热油中，以中火炸至金黄色，捞起，沥干油份即可。

原食谱来自 Mr. Peter Cooking Show 的酥脆油炸年糕。

包菜馅饼 Stuffed Cabbage Pancake

份量 ：8个

馅料 ：

300g 包菜丝

60g 红萝卜丝

20g 粉丝（浸软，剪段）

30g 虾米（浸软，略略剁碎）

30g 葱片

30g 蒜蓉

2tbsp 食油

100g 水

调味料 ：

1tbsp 蚝油

1tsp 麻油

½tsp 海盐

½tsp 胡椒粉

¼tsp 五香粉

做法 ：

1。烧热食油，爆香葱片和蒜蓉后，再放入虾米，炒香。

2。加入其余材料（除了水）和调味料（除了麻油），炒匀。

3。加入水，翻炒均匀至水分开始收干，加入麻油，炒匀。

4。盛起，待凉（馅料得凉透后才包，否则容易出水）。

饼皮材料 ：

200g 包粉（过筛）

¼tsp 酵母

少许 海盐

150g 水

1tbsp 食油

做法 ：

1。将所有材料（除了食油）混合，加入食油，搓揉至光滑柔软却不沾手。

2。盖上湿布，待发约 40分钟（无需发至双倍）。

3。将面团平均分割成 8 份，搓圆。

4。将面团扞成薄片，包入适量馅料，捏紧收口，轻轻压扁。

5。锅里烧热适量食油，放入馅饼，中小火煎至两面金黄色，即可。

原食谱来自 Mr. Peter Cooking Show 的香煎高丽菜馅饼。

甜辣椒酱 Sweet Chilli Paste

材料 ：

100g 红辣椒 （约 5 - 6 条）

30g 葱头

20g 蒜头

100g 洋葱

100g 食油

调味料 ：

20g 幼糖

1tbsp 番茄酱

½tsp 海盐

做法 ：

1。将所有材料搅拌至顺滑。

2。将辣椒糊倒入炒锅里，中小火翻炒至水油分离，颜色转深（约 10-15分钟）。

3。最后加入调味料，拌匀即可。

简单的用甜辣椒酱和洋葱圈，

炒了这道苏东。

蒸鱼酱汁 Sou Sauce Mix for Steamed Fish

材料 ：

一条 鱼 （约 850g）

5片 姜丝

适量葱丝

2tbsp 滚油

酱汁材料 ：（混合，煮开）

4tbsp 生抽

3tbsp 水

2tbsp绍兴酒

1tbsp麻油

1tsp 黄糖

少许 胡椒粉

做法 ：

1。将鱼洗净，抹干水分，涂上少许海盐和胡椒粉。

2。将姜丝放在鱼上，淋上 1tbsp 绍兴酒（食谱以外），放入预热蒸锅，中火蒸 8 分钟，或至鱼熟透 (用叉子检查鱼肉最厚的部位）。

3。将鱼取出，倒掉鱼汁，丢掉姜丝。

4。放上葱丝，淋上酱汁和滚油，趁热供食。

潮州蒸老虎斑 Steamed Grouper in Teow Chew Style

材料 ：

900g 老虎斑

5片 姜丝

1片 咸菜（浸水15 分钟,切丝）

3粒 香菇（浸软，切薄片）

½条 嫩豆腐 （切片）

1粒 番茄 （切块）

2粒 酸水梅（去籽，弄碎）

2棵 青葱（切段）

调味料 ：

1tbsp 绍兴酒

1tsp 生抽

1tsp 海盐

½tsp 黄糖

1tbsp 滚油

调味料 ：

1。将鱼洗净，沥干水分。

2。撒上姜丝，放入预热蒸锅，大火蒸 6 分钟。

3。取出，倒掉鱼汁和姜丝。

4。将其余材料铺在鱼上面，淋上调味料（除了滚油）。

5。继续多蒸 8分钟，熄火后，再焖5 分钟。

6。淋上滚油，即可。

原食谱来自南阳小厨的潮州蒸石斑鱼。