自制午餐肉~4 Homemade Luncheon Meat

小女人已经是第四次挑战午餐肉了，

这一次的口感绝对比之前的好，

绵密而且有弹性，

切片时也不会散落。

味道方面也不错，

可是就跟市场上的罐头午餐肉不一样。

无论如何，这款午餐肉是自制的，

绝无防腐剂，色素或任何添加剂，

最重要是让家人吃得安心又开心。

我家小公主和小王子都很喜欢吃，

还嚷着要大男人收起，

明天再吃呢！

其实，这次的午餐肉食谱与第一次的很相似，

可是，却比上次的来的嫩滑，不干涩，

口感也更上一层了。

材料 ：
600g 半冷冻肉碎 （内含20%肥肉）
30g 玉米粉
30g 面粉
2粒 蛋白

调味料 ：
2tbsp 生抽
1tbsp 糖
1tbsp 麻油
1tbsp 姜汁
1tbsp 绍兴酒
1tsp 五香粉
1tsp 胡椒粉
1/2tsp 海盐

做法 ：
1。将所有材料和调味料放入搅拌器里，搅拌至起胶。搅拌得越有胶性，成品就会越有弹性，口感越好。（小女人以Thermomix，速度5，搅拌了10分钟）
2。在模子里铺上烘培纸，将拌好的肉酱分3次放入，并以汤匙紧紧压实，将空气尽量压出，以免影响成品的口感。
3。以锡纸或碟子将模子盖上，放入预热蒸锅，大火蒸45分钟，取出。
4。待完全凉透后再切片。
5。沾上刚才剩余的蛋黄，小火煎至金黄色即可。

刚切片的午餐肉，里头的组织非常绵密，

切片时不容易散落。

沾上蛋黄，再煎好的午餐肉。

食谱源自怪叔叔的自制午餐肉。