泡菜蒸肉片 Steamed Meat Slices with Kimchi

份量 ：约 4 人份

材料 ：
250g 猪颈肉片
200g 泡菜

腌肉材料 ：
1tsp 玉米粉
1tsp 糖
1tbsp 生抽
1tbsp 酸柑汁
2tbsp 食油

做法 ：
1。将肉片和腌肉材料混合，腌渍30分钟。
2。加入泡菜，拌匀。
3。放入预热蒸炉，大火蒸15分钟或至熟。

烤苏打饼鸡肉丸 Baked Chicken Balls

份量 ：约 5 人份

材料 ：
1块 鸡胸肉 （约330g）
200g 鲜虾 （去壳，去肠泥）
1粒 鸡蛋 （打散）
6片 苏打饼 （弄碎）

调味料 ：
1tsp 海盐
1tsp 胡椒粉
1tsp 蒜茸
1tbsp 绍兴酒
2tbsp 食油
2tbsp 玉米粉

做法 ：
1。将鸡肉切成小块，再略略剁成粗泥状。
2。将虾仁剁成粗泥状。
3。将鸡肉，虾和调味料混合，搅拌至起胶。
4。舀起一大匙肉酱，搓圆，沾上蛋液，再裹上饼碎。
5。整齐地排列在烤盘上，放入预热烤箱，以180°C 烤15分钟或至熟。

蜜桃蒟蒻 Peach Konnyaku

材料 ：
一罐 罐头蜜桃 （约400g)
10g 蒟蒻粉
150g 糖
900ml 水 + 蜜桃糖浆

做法 ：
1。将蜜桃取出，切成小颗，备用。
2。将蒟蒻粉和糖充分拌匀，倒入水里。
3。将糖水煮开。
4。将适量的蜜桃放入模型里，倒入蒟蒻溶液。
5。待凉后，收入冰箱至少4小时，再供食。

煎咸鱼肉饼 Pan Fried Meat Patties with Salted Fish

份量 ： 约 3 人份

材料 ：
250g 肉碎
20g 咸鱼 （剁碎）
10g 姜茸

调味料 ：
1/2tsp 糖
1tsp 玉米粉
1/2tbsp 食油
1 1/2tbsp 水
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将所有材料和调味料拌至起胶。
2。舀出一大匙，搓圆后再略略压扁。
3。锅里烧热适量的油，放入肉饼，煎至金黄色，再煎另一面，至熟。

炸鱼饺 Deep Fried Fish Dumplings

份量 ：约 30 粒

材料 ：
250g 马鲛鱼肉
30片 市售水饺皮

调味料 ：
1/2tsp 海盐
1/4tsp 胡椒粉
1/2tsp 生粉
75ml 冰水

做法 ：
1。将鱼肉的调味料放入搅拌器里，搅拌成胶。
2。取出，用手将鱼胶大力抛入深碗中，重复5次。
3。舀一小匙鱼胶，略略搓圆后，包入水饺皮里，以少许水将边缘黏起。
4。放入滚油里，炸至金黄色或至熟，捞起，沥干油分，即可。

葡萄干全麦面包 (老面法) Raisin Whole Wheat Bread

这是小女人家第一个以老面法烤出的面包，

对这面包非常的满意，

面包在第三天依然保持柔软，可口。

这次的面包加入了阿答粉（Atta Flour），

阿答粉是由硬质小麦制成，

在亚洲南部多被用于制作扁面包，

如 Roti Canai， Naan，Chapati 或 Puri 等。

老面材料 ：
200g 高筋面粉
1/8tsp 酵母
140g 冷水

做法 ：
1。将所有材料混合，拌成团。
2。盖上湿布，置旁发酵4小时。
3。分成所需的份量，放入容器里，冷藏 24 - 48 小时，即可使用。
4。如果 48 小时内没用完，可冷冻储藏 30 天。

主面团材料 ：
75g 阿答粉 （Atta Flour）
175g 高筋面粉
3g 酵母
5g 海盐
8g 幼糖
75g 老面
60g 鲜奶油 （Whipping Cream）
160g 牛奶

80g 葡萄干 （浸水30分钟，挤干）

做法 ：
1。将所有材料（除了葡萄干）混合成团，搓揉至顺滑，有弹性的面团。
2。加入葡萄干，混合均匀。
3。盖上湿布，置旁发酵 45分钟，或至双倍大。
4。取出，排气，搓圆，进行第二次发酵，约 45分钟或至双倍大。
5。以利刀轻轻的画上十字，喷上适量水, 再撤上阿答粉。
6。放入预热烤箱，以220°C 烤15分钟或至熟。


食谱源于 Alex Goh。

酿香菇 Stuffed Mushrooms

份量 ：约 10人份

材料 ：
20个 香菇 （浸隔夜）
半份 烧卖材料 （除了云吞皮）
半条 胡萝卜碎 （加入烧卖里，拌至起胶）
1tbsp 生粉 + 1tbsp 水

做法 ：
1。将浸透的香菇洗净，挤干水分，再以少许糖拌匀。
2。将少许生粉水涂上香菇上，放上一粒已搓圆的肉丸。
3。将所有酿好的香菇放入预热蒸锅里，大火蒸30分钟，即可。