杂菜咖喱煲 Vegetables Curry Pot

份量 ：4 - 5 人份

材料 ：
8片 包菜 （切块）
1条 红萝卜 （削皮，切条）
100g 长豆 （切段）
1粒 茄子 （切条）
10粒 豆腐卜
250g 虾仁
1粒 番茄 （切角）

香料 ：（搅拌成泥）
2支 香茅
50g 黄姜
200g 葱头
50g 蒜米
1tbsp 胡椒粒

调味料 ：
1tsp 海盐
2tbsp 生抽
200ml 椰浆
700ml 水

做法 ：
1。烧热 4tbsp 油，爆香香料，加入半份椰浆，炒至出油。
2。加入长豆，萝卜和茄子，略略翻炒，加入水煮开。
3。加入其余材料，继续煮5分钟或至熟。
4。加入剩余的椰浆，其余调味料和番茄，小火再次煮开，即可。

配上印度煎饼，就成了简单的一顿晚餐。