份量 ： 4" x 4" x 8" 吐司模一个
蛋黄糊材料 ：
5个 蛋黄
35g 幼糖
50ml 玉米油
50g 咖啡牛奶 （1tsp 即溶咖啡粉 + ½tbsp 热水拌匀后，加入牛奶至 50g 为止）
1g 海盐
110g 特幼面粉 （过筛）
15g 玉米粉
½tsp 发粉
蛋白糊材料 ：
5个 蛋白
2滴 米醋 /1tsp 柠檬汁
50g 幼糖 + 10g 玉米粉（拌匀）
可可糊材料 ：
1tbsp 可可粉 + 2tbsp 热水 （拌匀）
做法 ：
1。将特幼面粉，玉米粉和发粉拌匀，过滤备用。
2。将蛋黄糊里的材料 （除了粉类）混合均匀。
3。加入粉类，拌至顺滑。
4。将蛋白和米醋拌打至起泡，分 2 次加入幼糖混合物，拌打至硬性发泡。
5。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。
6。重复步骤（5)。
7。将步骤（6）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。
8。取出约 5tbsp 已拌好的面糊，加入可可糊，拌匀。
9。将 ⅓ 混合好的面糊倒入已在底部铺上烘焙纸的模子里，再加入⅓的可可糊，略略弄平。
10。重复步骤（9）两次，再将模子轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。
11。将面糊放入预热烤箱，以 160°C 烤 50分钟。
12。待完全凉透后，再脱模切片。
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