香酥肉饼 Crispy Meat Pancake

份量 ：8 个

材料 ：

300g 面粉（过筛）

3g 海盐

180g 水

做法 ：

1。将面粉，盐和水混合均匀，搓揉成团，置旁醒发 20 分钟。

2。桌面抹上一层食油，将面团分割出 8份 （每个约 60g），再搓成光滑的椭圆形。

3。将适量食油（食谱以外）倒入一个容器里，再把小面团放入，并均匀的沾上食油。

4。置旁休面 60分钟（也可以在前一晚准备好，再收入冰箱冷藏）。

油酥材料 ：（拌匀，待凉）

25g 面粉（过筛）

35g 热油

馅料 ：

100g 葱碎

2tsp 黑胡椒碎

250g 肉碎

15g 蚝油

20g 生抽

50g 葱花

5g 麻油

做法 ：

1。锅里烧热1tbsp食油，加入葱碎，炒香。

2。加入黑胡椒碎，炒香盛起，待凉。

3。在另外一个碗里将肉碎，蚝油和生抽混合均匀，再往同一方向搅拌至起胶。

4。拌入黑胡椒葱碎。

5。最后拌入葱花和麻油，收入冰箱冷藏 20 分钟。

6。桌面上抹上一层油，取出一个小面团，拉长再压按成薄片。

7。然后再擀成薄薄的长方形面片。

8。将一份肉馅放在面片的一端，左右将面片包紧肉馅。

9。在其余的面片部分均匀的抹上油酥，再将肉馅的一端继续紧紧卷起，收口往下，略略压扁。

10。锅里烧热适量食油，中小火将馅饼煎至两面金黄色，即可。

原始普来自 Mr Peter Cooking Show的香酥肉饼。