甜面包~2 (冷藏液种) Dinner rolls

冷藏即收入冰箱，以低温来延长食物的寿命，

而冰箱冷藏格的温度通常是4 - 5°C，

也是这款面包的另一个名字，

“5°C液种面包”。

液种的准备较费时，

可是，长时间让面粉吸收水分，

烤出来的面包相对的软绵，

即使隔天，口感也不会干硬。

早阵子也试做了冷藏液种法的甜面包，

可是觉得口感比较湿和黏牙，

于是，尝试了这个新食谱，

材料大致上都一样，

只是将高筋面粉的份量提升，

也将之前湿黏的问题解决了。

份量 ：约20个  （每个约40g）

液种材料 ：



300g 高筋面粉
300g 冷牛奶
1g 酵母

做法 ：
1。将所有材料混合，置室温1小时，再收入冰箱冷藏至少17小时。

温馨提示 ：此份量可做出约600g的液种，液种可冷藏至1星期（必须无发黑或酸味），最好尽快用完。或者，准备1/3的份量，一次用完。


主面团材料 :
200g 冷藏液种
330g 高筋面粉
20g 奶粉
60g 幼糖 (我只用了45g）
4g 酵母
120g 冷牛奶
1粒 鸡蛋

40g 牛油

装饰 ：
蛋液
芝麻

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）搅拌成团。

2。加入牛油，继续搅拌成光滑和有弹性的面团，此时的面团是可以拉成薄膜。

3。将面团分割成每个约40g 的小面团，滚圆，整齐地排好在烘盘上。（如有需要，可在面团滚圆后，休息10分钟，再包入馅料或整形）

5。发酵60分钟后，轻轻扫上蛋液，即可放入预热烤箱，以180 ̊C烤15分钟。

6。面包取出后，立即放在架子上散热。

7。将冷却的面包收入不透风的容器里，可以缓慢面包老化的速度。



将面包切开，挤上奶油，再撤上花生碎或巧克力米，

即成为孩子们喜爱的面包。

 

 

Makes 20 buns (40g each)

 

Starter :

300g High Protein Flour

300g Cold Milk

1g Instant Yeast

 

Method :

1. Mix well all the ingredients in a container using a whisk. Leave it in room temperature for an hour and keep it in fridge for at least 17 hours.

 

Tips : Total of the starter after mix is about 600g. It can last for about 1 week in fridge. Make sure that it doesn't smell sour or turn into black before use.  Or, u may prepare 1/3 of the portion above.

 

Main Dough :

200g Starter

330g High Protein Flour

20g Milk Powder

60g Castor Sugar (I used 45g)

4g Instant Yeast

120g Cold Milk

1 Egg

 

40g Butter

 

Decoration :

Egg Wash

Sesame Seeds

 

Method :

1. Mix all the ingredients (except butter) till a dough form.

2. Add in butter and knead till the dough become shinny and elastic.

3. Equally divide the dough into 20 portion (40g each), roll into round ball and arrange on a baking tray. (U may wrap in any desire filling now)

4. Set aside to rise for 60 min.

5. Apply egg wash and sprinkle sesame seeds on it.

6. Bake in a pre-heated oven at 180 ̊C for 15 min.

7. Transfer them onto a wire rack immediately after baked for cooling.