北海道牛奶吐司 （中种法）Hokkaido Milk Loaf

小女人做过好几种不同的吐司，
觉得这个做法很适合我自己。

由于制作面包的过程需时，
而平日的我多半都忙于接送孩子们上下课，
无法在家中待至面包完成，
不然，就得匆匆忙忙地完成。
可是，现在这中种法却让我可以轻松地完成面包，
也不妨碍我接送孩子们。

由于第一次发酵的时间较长，
可让面粉完全吸收水分，
成品也相对的较松软和有弹性。

份量 ： 4＂x 4" x 8" 带盖吐司一条

材料 （A）：

250g 高筋面粉

7g 幼糖

2g 酵母

80g 牛奶

70g 动物性鲜奶油 (dairy whipping cream / Greek yogurt)
17g 蛋白
5g 牛油

做法 ：
1。将所有材料 （A）搅拌成团，发酵3小时。

材料（B）：
20g 蛋白
37g 幼糖
3g 盐
1g 酵母
15g 奶粉

材料 （C）：
5g 牛油

做法：
1。将发酵好了的材料（A）和材料（B）搅拌至有弹性，再加入材料（C）的牛油，搅拌至可拉出薄膜。
2。休面10分钟。
3。平均分割成2个面团（每个约250g），滚圆，休息15分钟。
4。杆成长方形后卷起，休息10分钟。再重复此步骤一次，捏紧收口。（杆卷1次的成品较松软，杆卷2次较绵细）

5。将面包排入已抹油的面包模里，收口须向下。

6。第二次发酵至面包8分满 （约1小时），即可放入预热烤箱，以200°C 烤40分钟。

7。面包取出后，立即放在架子上散热。

8。待面包完全凉透后才切片。

原食谱来自随意窝的北海道牛奶吐司。

冬菜蒸猪肉 Steamed Minced Pork with Dung Choy

材料 ：
冬菜
肉碎

调味料 ：
生抽
麻油
胡椒粉
玉米粉

做法 ：
1。先将冬菜浸水30分钟，取出，沥干水分，备用。
2。将调味料和肉碎以同一方向搅至起胶，加入冬菜，拌匀。
3。将肉碎放在蒸盘上，略略压扁。
4。放入预热蒸锅，大火蒸10分钟或至熟。
5。淋上少许葱油即可。

Yakitori

材料 ：
卢荀
330g 花肉片

调味料 ：
2tbsp 酱油
2tbsp 味醂（Mirin）
适量 黑胡椒粉

做法 ：
1。将调味料放入肉片里，腌1小时。
2。卢荀洗净，去皮，只取嫩的部分，切成约8cm 长，备用。
3。取1片肉片，将5-6条卢荀卷起来。
4。放入预热Air Fryer，以200°C气炸8分钟即可。

这是我在超市购买的花肉薄片，

都是以机械切片；

我曾经在街市让肉贩老板把花肉切成薄片，

可是还觉得太厚了。

这是日式料酒 Mirin。

斑斓戚风蛋糕~2 Pandan Chifon

材料 （A） ：
4粒 蛋黄
1 1/2 tbsp 纯斑斓汁
100ml 椰浆
1/8 tsp 盐
2  1/2tbsp 玉米油
30g 幼糖
90g 特幼面粉 （过筛）

材料 （B）：
4粒 蛋白
1/2tsp 柠檬汁
40g 幼糖

做法 ：
1。将所有材料A（除了面粉）拌匀，加入面粉搅拌至无粉粒。
2。将材料B的蛋白和柠檬汁打发至粗泡沫状，将幼糖分3次加入，打至硬性发泡。
3。将打发好的蛋白分3次加入做法（1）的蛋黄面糊里，轻轻拌匀。
4。把面糊倒入模型里，放入预热烤箱，以160°C烤60分钟或至熟。
5。取出蛋糕，倒扣至凉。