Friday, September 11, 2015

自制猪肉丝 Homemade Meat Floss


材料 :
500g 肉眼 (切小块)
500ml 水
1.5tbsp 生抽
1/2 tsp 黑酱油
1tbsp 鱼露
1/2tbsp 蚝油
1tsp 盐
100g 糖

做法 :
1。将所有材料放入汤锅里,大火煮开后,转中小火煮约1小时或至肉松软。
2。当肉已经松软了,大火煮至汤汁收干。
3。用汤匙将肉稍微弄散,放入锅子里,以小火翻炒至松干,约30分钟。



温馨提示 :如果家里有面包机,可放入面包机里弄散烤干,可是小女人觉得面包机烤出来的肉丝不够干,须在锅子里翻炒多15分钟。

食谱源于 Sonia 的鸡肉丝

炸小虾 Deep Fried Prawns


材料 :
600g 小虾 (去须)
适量 已调味炸粉

做法 :
1。将小虾洗净,沥干。
2。加入炸粉,拌匀。
3。放入热油里炸至金黄色,捞起,沥干即可。


这是小女人用的炸粉。


节瓜蛋花汤 Chinese Zucchini Soup


份量 :4 - 5 人份

材料 :
1 条 节瓜
3粒 鸡蛋
1L 水
2tbsp 自制浓缩鸡精

做法 :
1。将节瓜削皮,切条状备用。
2。将浓缩鸡精和水放入汤锅里,煮开后加入节瓜。
3。待汤再次煮开时,加入鸡蛋,以叉子略略将蛋弄散,熄火即可。


自制浓缩鸡精 Homemade Chicken Stock Paste


材料 :
300g 鸡胸肉 (约1块)
300g 蔬菜 (如洋葱,红萝卜,马铃薯或任何喜爱的蔬菜)
30g 姜块
1大颗 蒜头
1片 月桂叶 (Bay Leaf)
1棵 芫西
150g 粗盐
1tbsp 黑胡椒粒 (舂碎)
50g 白葡萄酒 (White wine)

做法 :
1。将鸡胸肉洗净,沥干水分,切小块。
2。将鸡胸肉放入搅拌器里,搅拌成泥,取出备用。(小女人用Thermomix Speed 6 搅拌成泥状)
3。将蔬菜洗净,削皮,切小粒。
4。将蔬菜,姜块和蒜米放入搅拌器里,搅拌成泥,取出备用。(Speed 6 搅拌成泥状)
5。将鸡肉茸,蔬菜泥和其余材料放入锅子里,以中小火,边搅边煮20分钟。(Veroma Speed 2 with basket in)
6。待稍微凉后,倒入搅拌器里,再次搅拌成泥,即成。(Speed 10, 1min)
7。待完全凉透,才收入容器里。


温馨提示 :由于鸡精里的含盐成分高,因此可以收入冰箱里冷冻数月,需要时即可取出使用(无需解冻,可直接使用)。使用不同的蔬菜可做出不同味道的鸡精,请依个人喜爱而作调整。

食谱改篇自Thermomix 的 Chicken Stock Paste.


百香果戚风蛋糕 Passion Fruit Chiffon Cake


份量 :一个 9" 空心模型

材料 (A) :
7粒 蛋黄
30g 幼糖
1/4tsp 海盐
4tbsp 葡萄籽油
80g 百香果果肉
110g 特幼面粉
1tbsp 发粉

材料 (B):
7粒 蛋白
80g 幼糖

做法 :
1。将所有材料A(除了粉类)拌匀,加入粉类,拌至顺滑。
2。将蛋白和柠檬汁打至起泡,份3次加入幼糖,打至干性发泡。
3。将蛋白分3次加入蛋黄糊粒,以切拌方式轻轻拌匀。
4。把拌好的面糊倒入模型里,轻敲模型以敲破大汽泡。
5。放入预热烤箱,以155°C 烤 55 分钟或至熟。
6。取出蛋糕,倒扣至完全凉后才切片。