份量 ：23 x 13 x8 cm 长方形模子一个
材料 ：
167g 熟透香蕉
90g 黄糖
2粒 鸡蛋
60g 酸种弃种
150g 面粉 （过筛）
1/2tsp 苏打粉
少许 海盐
75ml 玉米油
36ml 牛奶
做法 ：
1。将香蕉和糖拌打至糖溶解，逐粒鸡蛋加入，继续拌打均匀。
2。加入弃种，拌匀。
3。将面粉和苏打粉混合，分两次加入香蕉混合物里，拌匀。
4。加入牛奶和玉米油，轻轻拌匀即可。
5.。倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 55 分钟，或至熟透。
Wednesday, December 9, 2020
弃种香蕉蛋糕 Banana Bread Loaf with Sourdough Discard
弃种英式玛芬 English Muffin with Sourdough Discard
份量 ：12个 (烘烤前每个口径约 3")
材料 ：
420g 高筋面粉
114g 酸种弃种 （Sourdough Discard)
28g 奶粉
1/2tbsp 酵母
1tbsp 幼糖
1/2tbsp 海盐
227g 水
28g 牛油
撒面：
玉米幼粒 （Cornmeal Flour）
做法 ：
1。将所有材料 （除了牛油），搓揉成团后，加入牛油，继续搓揉至顺滑和有弹性。
2。将面团盖上湿布，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。
3。桌面撒上面粉，取出面团，排气。
4。将面团搓圆，休面 10 分钟。
5。将面团扞扁至 0.5" 厚，再以3"圆形模子割出面团（尽可能将模子从高向下压按，切勿转移模子）。
6。在烘焙纸上撒上一层玉米幼粒，放上已割出的面团。
7。将面团进行第二次发酵，约 1 小时，或至双倍大。
8。在面团上再撒上玉米幼粒，在面团上放上另一个烤盘（已让面团表面呈平)。
9。放入预热烤箱，以 180°C 烤 15 分钟，或至熟。
原食谱来自King Arthur 的 Sourdough English Muffins.
弃种黑裸免揉面包 Dark Rye No Knead Bread with Sourdough Discard
变身后的面包 😬😬
夹上火腿，煎蛋，黄瓜片，生菜和番茄片的三文治，
配上咖啡，就成了简单却美味的一餐。
材料 ：
200g 高筋面粉
25g 黑裸麦
50g 酸种弃种 (Sourdough Starter Discard)
180g 温水
4g 酵母
5g 海盐
做法 ：
1。将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 2 小时，或至双倍大。
2。桌面撒上面粉，倒出面团，双手沾上面粉，将面团整形后，放在已撒上面粉的烘焙纸上。
3。放入预热烤箱，以 220°C 烤 30分钟或至熟透。
原食谱来自 The Pantry Mama 的 The Easiest Sourdough Discard Bread.
弃种原味窝夫 Sourdough Waffle
份量 ：3 - 4 人份
材料 ：
120g 酸种 / 弃种
240ml 牛奶
42g 牛油溶液
1粒 鸡蛋
120g 面粉（过筛）
1tbsp 幼糖
2tsp 发粉
1/2tsp 海盐
做法 ：
1。将酸种，牛奶，牛油和鸡蛋拌匀。
2。加入面粉，幼糖，发粉和海盐，拌至顺滑，无粉粒。
3。预热窝夫机，倒入适量的面糊，烤至金黄色或至熟透，取出，放在网架上散热。
4。淋上枫糖，配上水果，即可供食。
原食谱来自 The Clever Carrot 的 Cinnamon Sugar Sourdough Waffles.
简易薯泥 Creamy Mashed Potato
份量 ：约 4 人份
材料 ：
680g 马铃薯（削皮，切小块）
1tsp 海盐（如调味料加入盐麴，请免除）
调味料 ：
28g 牛油
60g 鲜奶油
1/2tsp 海盐 / 2tbsp 盐麴
少许 黑胡椒碎
做法 ：
1。将马铃薯块放入锅子里，加入水（须盖过马铃薯），加入盐，大火煮开后，转中火煮至熟透（约 15 分钟）。
2。将锅子里的水倒出，并将马铃薯放在筛子里冲水，以洗去多余的淀粉，沥干备用。
3。在另外一个小锅子里，将调味料以小火煮开。
4。以叉子将马铃薯压碎，加入调味料，混合均匀。
5。撒上一些葱花，即可。
原食谱来自 Just One Cookbook 的 Creamy Mashed Potatoes with Shio Koji.
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