叉烧包（中种） Char Siu Bao

份量 ：12个（每个约 42g)

中种面团材料 ：

200g 包粉 （过筛）

1/2tsp 酵母

120ml 水 

做法 ：
将所有材料混合均匀，盖上湿布，置旁发酵 1 小时。

主面团材料 ：
全部 中种面团
100g 包粉 （过筛）
15g 奶粉
20g 幼糖
30ml 牛奶
20g 食油
1/8tsp 海盐

内陷材料 ：
300g 叉烧 （切小粒）
2粒 葱茸
1tbsp 食油

调味料 ：
1/2tsp 黑酱油
1tbsp 生抽
2tbsp黄糖
2tbsp 蚝油
1tbsp 玉米粉 + 3/4杯 开水


做法 ：
1。锅里烧热油，爆香葱茸，倒入所有调味料，小火煮开后，加入叉烧碎，拌匀，盛起备用。
2。将所有主面团材料混合均匀，搓揉成顺滑和不粘手的面团。
3。将面团分割成每个约 42g 的小面团，搓圆。
4。将一个小面团扞平，包入适量的馅料，捏紧收口。
5。将包好的包子底部垫上一张不粘烘焙纸，并排好在蒸盘上。
6。让包子发酵约 40 分钟。或至包子层出蓬松的感觉。
7。将发酵好的包子放入蒸锅里（不必预热），以中火蒸 15 分钟，熄火 2 分钟后，再掀开锅盖，取出包子。

纸米肠粉 Chee Cheong Fun

材料 ：
10片 市售纸米（越式春卷皮）

内陷 ：
适量 小虾米（浸软）
适量 葱花

酱汁材料 ：（小火煮开）
2tbsp 生抽
2tbsp 水
1.5tbsp 黄糖
少许 麻油

做法 ：
1。将每一片纸米分开浸水 5 分钟，或至软。
2。蒸盘抹上一层油，放上一片纸米，撒上适量（约1tsp）的虾米和葱花。
3。放入预热蒸炉，中火蒸 5 分钟，取出。
4。趁热以刮刀卷起，放在碟子上。
5。重复每一片纸米至完成。
6。淋上酱汁，撒上炸葱，即成。

400次咖啡 Dalgona Coffee

份量 ：2 人份

材料 ：
1tbsp 即溶咖啡粉
1tbsp 黄糖
1tbsp 热水

400ml 牛奶
适量 冰块

做法 ：
1。将咖啡粉，糖和水以打蛋器快速地拌打至发泡。
2。将冰块和牛奶倒入杯子里，再加入打发了的咖啡。
3。拌匀即可。

栗子香菇焖排骨 Braised Pork Ribs with Chestnuts and Mushroom

份量 ：约 5 人份

材料 ：
500g 排骨
15粒 干栗子 （浸透，清除外衣）
5朵 香菇 （浸透，洗净，切半）
4片 姜片
1tsp 蒜蓉
400ml 水

腌料 ：
1/8tsp 胡椒粉
1/4tsp 海盐
1/4tsp 糖
1tsp 生抽
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 木薯粉

调味料 ：
1tsp 生抽
1tsp黑酱油
1/2tbsp 蚝油
1/2tsp 自制浓缩鸡精

做法 ：
1。将排骨汆水，洗净，沥干后与腌料拌匀，腌渍 30 分钟。
2。锅里烧热油，爆香姜片和蒜蓉，放入其余材料和调味料，大火煮开后，转慢火焖煮约 40 分钟，或至排骨软腍。

麻婆豆腐 Mapo Tauhu

份量 ：约 4 人份

材料 ：
1盒 嫩豆腐
300g 肉碎
2tbsp 蒜米茸
1杯 水

调味料 ：
1.5tbsp 豆酱
1tbsp 生抽
1tbsp 绍兴酒
1tsp 干辣椒碎
1/2tsp 糖

做法 ：
1。将豆腐切成小块，备用。
2。锅里烧热油，爆香蒜米和豆酱，加入肉碎，炒香。
3。加入其余的调味料和水，大火煮开后，转慢火焖煮约 10分钟。
4。加入豆腐，轻轻拌匀，再多煮 5 分钟，即可。

脆底披萨 Crispy Crusted Pizza

份量 ：4 - 5 人份

材料 (A)：
165g 水
1.5tsp 酵母
1.5tsp 幼糖

材料 （B）：
300g 高筋面粉
30g 食油
3/4tsp 海盐

做法 ：
1。将材料 （A）拌匀后，加入材料（B）里。
2。搓揉成团后，盖上湿布置旁发酵 45 分钟。
3。将排气后的面团分割成 3 份，搓圆，休面 10 分钟。
4。分别将面团扞成约 10" 的圆形，放在已抹油的烤盘上。
5。以叉子随意地在面团上插出许多小洞后，涂上酱汁，再放上喜爱的馅料，最后满满的铺上芝士，放入预热烤箱，以 200°C 烤 20分钟或至熟。


TM 做法 ：
1。将材料（A）拌匀，20sec/Speed2.
2。加入材料（B），Knead/2min.

肉桂面包卷~2 (汤种） Cinnamon Roll

份量 ：9 个

材料 ：
310g 高筋面粉 (过筛）（分成20g +290g）
230g 冷牛奶 （分成100g +130g）
1粒 蛋黄
30g 幼糖
1/2tsp 海盐
10g 牛奶粉
1tsp 酵母
25g 牛油

内陷材料 ：（打发）
70g 软化牛油
50g 黄糖
2tsp 肉桂粉

做法 ：
1。将 20g 高筋面粉和100g 牛奶，慢火加温至80°C，边搅拌，置旁 15 分钟。
2。加入其他剩余的材料 （除了牛油），搓揉成团后，加入牛油，继续搓揉至光滑和有弹性。
3。盖上湿布，进行发酵 45分钟，或至双倍大。
4。将面团排气，搓圆，休面 10 分钟。
5。将面团扞成一个 14" x 8" 的长方形后，均匀地涂上内馅，从较长的一边开始卷起，在尾端时捏紧收口，再均匀的切除9份。
6。把面包卷排在一个已抹油的模子里，进行第二次发酵，约 1 小时或至双倍大。
7。在发酵好的面包上涂上蛋液，放入预热烤箱，以 180°C 烤20分钟或至熟。


TM 做法 ：
1。将 20g 高筋面粉和 100g 牛奶放入主锅里，3min/80°C/Speed3，置旁 15 分钟。
2。加入其余材料 （除了牛油），Knead/4min.
3。加入牛油，Knead/1min.

墨西哥面包 (夺命吐司配方，直接法） Mexico Bun （Killer Toast)

份量 ：8 个 （每个约 63g）

材料 ：
260g 高筋面粉
3g 即溶酵母
180g 液体 （1粒 鸡蛋，加入牛奶至180g 为止）
30g 幼糖
2g 海盐 
30g 牛油

内馅材料 ：
7g x 8块 冷牛油
1/8tsp x 8 黄糖

咖啡饼皮材料 ：（搅拌均匀并冷藏）
105g 牛油
75g 糖霜 （过筛）
1粒 鸡蛋
3tsp 即溶咖啡粉 + 3tsp 热水 （拌匀）
90g 面粉

做法 ：
1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。(小女人以 Thermomix 搓揉了共 8 分钟）
2。将面团平均分成 8 份 （每份约 63g），搓圆后休面 5 分钟。
3。将面团扞扁后，包入牛油块和黄糖，捏紧收口，轻轻搓圆。
4。将小面团排在已抹油的烤盘里，发酵约 60 分钟，或至双倍大。
5。将咖啡饼皮面糊倒入挤花袋里，嘴尖处剪出一个小洞，把面糊以打圈方式挤在面包上。
6。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟或至熟。


原食谱来自Victoria Bakes 的 万人迷夺命软吐司。