豉椒蒸石斑 Steamed Grouper with Fermented Black Beans

材料 ：
1条 石斑 （约500g，切双飞）
1条 红辣椒
2tbsp 豆豉（略剁）
2tbsp 姜茸
1tbsp 蒜茸
1tbsp 绍兴酒

淋汁 ：
2tbsp 炸葱油
1tbsp 生抽

做法 :
1。将石斑洗净，沥干，放在蒸盘上，备用。
2。将红辣椒切掉头尾两端，开半，去籽后，切末，备用。
3。将辣椒末，豆豉，姜茸和蒜茸混合，铺在鱼上。
4。淋上绍兴酒，放入预热蒸锅，大火蒸 13 分钟或至熟。
5。取出，淋上淋汁，撤上芫茜，趁热供食。

腌陈皮番石榴 Guava in Preserved Mandarin Peel

材料 ：

1粒 番石榴

1/2 包 九制陈皮

做法 ：

1。将番石榴洗净，削皮，切成1/4后，再以汤匙取出中间的籽。

2。将番石榴切成约 0.5cm 或 1cm 的 薄片，备用。

3。将陈皮剪成幼条状。

4。将番石榴片和陈皮条混合，收入罐子里，放入冰箱冷藏至少2小时，即可。

这是小女人在药材店购得的陈皮。

温馨提示 ：嗜辣者可加入小辣椒末，即成了另一种口味的小食。

椰丝挞 Coconut Tarts

份量 ： 约 13 个 （每个口径约 6cm）

材料 ：
1份 基本甜挞皮

馅料 ：
60ml 水
60g 糖蜜
25g 牛油
120g 新鲜椰丝
少许 香草精
1/2tsp 发粉
1粒蛋

做法 ：
1。将水和糖煮开，离火。
2。加入牛油，拌匀。
3。待稍微凉后，约5分钟，加入其余材料，拌匀。
4。放入冰箱冷藏20分钟。
5。将适量的馅料放入挞皮里，放入预热烤箱，以200°C烤8分钟或至熟。

基本甜挞皮 Basic Sweet Crust Pastry

份量 ：17个 （每个口径约 6cm）

材料 ：
240g 面粉
1tbsp 卡士打粉
135g 冷牛油
3tbsp 幼糖
1粒 蛋

做法 ：
1。粉类过筛后，加入其余材料拌成粉团。
2。将面团分成每个30g，再用手轻轻地按入模型里。
3。以叉子轻轻地在挞皮上刺上一些小洞。
4。放入预热烤箱， 以 180°C 烤15分钟。
5。待完全凉透后，收入不透风罐子里。

此食谱源自于蓝赛珍老师。