份量 :4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个
汤种材料 :
25g 高筋面粉(过筛)
125g 水
做法 :
将所有材料混合,以小火边煮边搅至面糊浓稠,层现纹路,离火,待凉备用。
主团材料 :
80g 汤种
250g 高筋面粉(过筛)
20g 幼糖
3g 酵母
8g 盐麹
105g 牛奶
15g 牛油
做法 :
1。将所有材料(除了牛油)拌打成团,加入牛油,继续拌打至光滑,有弹性。
2。用湿布把面团盖上,置旁发酵 1 小时,或至双倍大。
3。取出面团,排气后将平均分割出3份,搓圆,休面 5 分钟。
4。将面团扞成长椭圆形后,从较短的一方开始卷起,再捏紧收口,休面5分钟。
5。再次将面团扞成长椭圆形,卷起,捏紧收口。
6。将面团放在已抹油的吐司模子里,发酵满至模子的 90%。
7。放入预热烤箱,以 180°C 烤 30 分钟或至熟透。
8。立刻将面包从模子里倒出,放在网架上待凉透后,再切片。