Tuesday, October 27, 2015

鸡肉抹酱 Chicken Spread


材料 :
1块 蒸熟鸡胸肉
1粒 葱头茸
1tsp 蒜米茸
50g 牛油
1/2tsp 海盐
1/4tsp 黑胡椒碎
130ml 鲜奶油 (Whipping Cream)
少许 荷兰芹碎 (Chopped Parsley)

做法 :
1。将蒸熟的鸡肉切成小块,备用。
2。将所有材料放入搅拌器里,拌成泥状,即可。

也可涂抹在面包上。

还可以当成馅料, 做成小饭团。

焦糖爆谷 Caramel Popcorns

今年的儿童节,小公主要求妈妈为她做焦糖爆谷,
让她带去学校,与同学们分享。

因此,小女人努力的上网寻找食谱,
网上有着成千上万的食谱,
花多眼乱,也不知该如何挑选。

第一次的焦糖爆谷终究宣告失败,
非常硬,也很甜,
结果,全都被倒入垃圾桶里!

昨日,再次挑战爆谷,
这次终于做出满意的爆谷,
不太甜,还带点儿咸味的爆谷,
真的让人停不了口!

将爆谷放入小袋子里,封口后,
再放上以上小小的贺卡,
即成了孩子们儿童节的礼物。
希望孩子们都喜欢,
也祝所有孩子,
儿童节快乐!


材料 :
6tbsp 食油
400g 玉米粒

焦糖材料 :
1杯 炼奶
1杯幼糖
100g 咸味牛油

做法 :
1。将油倒入大锅里,轻摇锅子,让整个锅子都沾上油。
2。放入玉米粒,以锅铲将玉米粒和油拌匀,让每一颗玉米都沾上一层油。
3。以中火烧热着,直至第一颗玉米爆开,即盖上锅盖。
4。期间需轻摇锅子,以让玉米粒受热均匀而爆裂。
5。直至玉米爆开的声音逐渐减少,即可熄火。
6。将没有爆开的玉米粒取出。
7。将焦糖材料以小火煮至糖和牛油溶解,淋在爆谷上,拌匀。
8。将爆谷分成3份,放在已铺上不沾烘烤纸烤盘上,放入预热烤箱,以160°C 烤10分钟,略略翻转后,再多烤10分钟,取出。
9。待完全凉透,收入不透风罐子里,即可。

这是还未淋上焦糖的爆谷。

已包装好的爆谷,让小公主带去学校给同学们的小礼物。


蒸酸辣红鲷鱼 Steamed Red Snapper with Lime & Chilli


份量 :4 人份

材料 :
1条 红鲷鱼
2支 香茅 (拍扁,切斜片)
1个 青柠 (切片)
2tbsp 姜丝
2tbsp 葱花
1tbsp 蒜米茸

调味料 :
2tbsp 鱼露
2tbsp 绍兴酒
2tbsp 油
2tbsp 青柠汁 / 1tsp 米醋

酱汁 :(拌匀)
3tbsp 鱼露
3tbsp 幼糖
4tbspb青柠汁 / 2tsp 米醋
2tbsp 开水
6瓣 蒜米茸
1条 去籽红辣椒(切碎)

做法 :
1。将鱼洗净,沥干,放在蒸盘上,备用。
2。将其余材料铺在鱼的身上,再淋上调味料。
3。放入预热蒸锅,大火蒸13分钟或至熟,取出。
4。将所有的蒸鱼汁倒掉。
5。将酱汁淋在鱼身上,趁热供食。


温馨提示 :嗜辣者可以小辣椒代替红辣椒。

原食谱来自《渔家》。

糯米鸡 Loh Mai Gai


份量 :6 碗 (口径约 9cm的小碗)

材料 :
250g 糯米
2只 起骨鸡腿
6片 香菇
1条 腊肠

腌鸡调味料 :
1tbsp 蚝油
1tbsp 生抽
1tbsp 糖

糯米调味料 :
1tbsp 蚝油
2tbsp 生抽
1tbsp 糖
适量 黑酱油
水 / 上汤

做法 :
1。将糯米洗净,加入水,浸隔夜。
2。将鸡腿去皮,切大块,加入腌料,腌渍隔夜。
3。将香菇浸软,去蒂,加入少许糖调味。
4。将腊肠去衣,洗净,切片备用。
5。将小碗抹上一层油,排入鸡肉,香菇和腊肠片。
6。锅里烧热少许油,加入糯米调味料,剩余的腌鸡调味料和沥干的糯米,翻炒均匀,至水分开始收干,熄火。
7。将炒过的糯米平均地分入6个小碗里,并压实。
8。放入预热蒸锅,以大火蒸30分钟或至熟。
9。待稍微凉后,以小刀子围着小碗边缘转一圈,将糯米鸡倒出即可。


香蕉巧克力雪糕 Banana Chocolate Ice Cream


份量 :3 人份

材料 :
3条 香蕉 (约350g)
1tbsp 可可粉
50g 烤香腰果 / 3tbsp 花生酱

做法 :
1。将香蕉去皮,切薄片,再收入冰箱冷冻至硬。
2。将腰果放入搅拌器里,搅拌至出油的泥状。
3。加入已冷冻的香蕉片和可可粉,搅拌成泥,即可。
4。如喜欢较固体状,可再次收入冰箱冷冻约1小时,再供食。

鲜虾与带子意大利烩饭 Prawns & Scallops Risotto


份量 : 4 人份

材料 :
2tbsp 橄榄油
半粒 洋葱末
半条 红萝卜末
500g 鲜虾 (去壳,去肠泥)
4粒 带子

200g 珍珠米
少许 鲜西洋芹末

调味料 :
3tbsp 白葡萄酒
600ml 水 + 24g 自制浓缩鸡精
2tbsp Parmesan 芝士粉
少许 黑胡椒末

做法 :
1。将米洗净,沥干备用。
2。锅里烧热油,放入洋葱末,炒至软。
3。加入萝卜末和米翻炒约1分钟,加入酒,翻炒均匀。
4。加入鸡汤,芝士粉和黑胡椒末,拌匀。
5。大火煮开后,关上盖,以小火焖煮至饭熟,约10分钟(期间需翻炒以免粘锅)。
6。加入鲜虾和带子,继续焖煮多3分钟或至熟。
7。撤上西洋芹末,趁热供食。


温馨提示 :水的份量需依米的种类而作调整。