Friday, March 23, 2012

香煎三文鱼 Pan Fried Salmon



材料 :
一片三文鱼

腌料 :
少许盐
少许胡椒粉

做法 :
1。以腌料腌鱼至少半小时。
2。锅内放入2大匙牛油或菜油,将鱼煎至金黄色,翻另一面再煎至金黄色即可上碟。


温馨提示 :可以挤少许柠檬汁在煎好的三文鱼上,以增添胃口。

姜酱黑鲳鱼 Fried Black Pomfret with Ginger Sauce



材料 :
半尾黑鲳鱼

酱汁 :
姜丝
酱油
甜酱油
麻油


献汁 :
玉米粉 + 水 (搅匀)

做法 :
1。洗净鲳鱼后,以少许盐和胡椒粉腌半小时。
2。烧热适量的油,把鱼煎至金黄色或熟,取出。
3。锅内烧热2大匙油,把姜丝炸至香脆,倒入搅拌好的酱汁和献汁,煮至稍微浓稠即可。
4。把煮好的酱汁淋在鲳鱼上。

XO酱炒西芹 Stir Fried Celery with XO Sauce


材料 :
5条西芹 (切斜片)
10尾虾 (去壳,去肠)
2大匙XO酱

做法 :
1。烧热少许油,倒入虾仁炒至颜色转白,加入西芹和XO酱炒香,关上锅盖2 分钟,再炒匀即可。

嫩滑蒸蛋法 How to Make Silky Smooth Steamed Egg?



想要蒸出嫩滑的水蛋,以下两点非常重要。

1。鸡蛋和清水的比例,1 :2
    

2。蒸煮的技巧

蒸煮的水必须先煮滚,才放入蛋液。
蒸煮的时候不可把锅盖关紧
蒸煮的时间不可太久,只要蛋液凝固即可。
蒸煮时必须用中火。




菠菜蒸蛋 Steamed Egg with Spinach





材料 :
2粒鸡蛋 (打散)
3尾 虾 (切粒)
菠菜叶 (切丝)
黑木耳 (浸透,切丝)
水 (与鸡蛋相同的分量)

调味料 :
少许盐
稍许胡椒粉

酱汁 :
鱼露

酱油


做法 :
1。将所有材料和调味料倒入碟内搅匀,放入滚水中蒸10分钟或至蛋液凝固。
2。先将酱汁搅拌至糖溶解,再倒在蛋上即可。

宫保苏东 Gung Bou Squid



材料 :
苏东
辣椒干 (洗净,去籽)
姜片
洋葱
蒜米茸
青葱段
腰果

调味料 :
1/4 tbsp 蚝油
1/2 tbsp 生抽
2/3 tsp 糖
少许 黑酱油
少许 麻油

献汁 :
玉米粉 + 水(搅匀)

做法 :
1。先清除苏东内脏,洗净,然后切圈,再以少许盐和胡椒粉腌半小时。
2。烧热少许油,小火爆香辣椒干,加入姜片,洋葱和蒜米茸,最后加入苏东略炒。
3。加入调味料和献汁兜抄均匀,盛碟前放入腰果和葱段兜炒一下即可。


温馨提示 :若想要做成宫保鸡丁,先以少许糖,盐,胡椒粉和生粉腌鸡丁半小时即可。