叉烧菠萝包 Char Siu Polo Bun

份量 ：6个 （每个面团约 50g）

叉烧馅料 ：

1tbsp 洋葱碎
150g 市售叉烧（切丁）

酱汁 ：（拌匀）
1/4tbsp 生抽
1/4tbsp 蚝油
1tbsp 糖
1/2tsp 黑酱油
1/4tsp 麻油
2tbsp 水
1/4tbsp 面粉
1/4tbsp 玉米粉

做法 ：
1。爆香洋葱碎，加入叉烧丁，略略翻炒，倒入酱汁，翻炒均匀，盛起。备用。

2。待凉，收入冰箱，备用。

菠萝饼皮材料 ：

125g 高筋面粉 （过筛）

63g 糖粉

82g 牛油

38g 蛋液

做法 ：

1。将粉类拌匀，加入牛油，搓散。

2。慢慢地加入蛋液，搓揉成团。

3。包上保鲜纸，收入冰箱冷藏 1 小时。

面包材料 ：

160g 高筋面粉（过筛）

5g 奶粉

2g 酵母

10g 幼糖

2g 海盐

100ml 牛奶

10g 牛油

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。将面团平均分成 6 份（每份约 50g），搓圆，休面 10 分钟。

3。将面团扞平，包入适量叉烧馅，捏紧收口，放在已铺上烘焙纸的烤盘上。

4。往面团上喷上少许水。

5。将菠萝皮取出，平均分出 6 份，搓圆后，隔着保鲜纸捍平。

6。将菠萝皮铺在面团上。

7。置旁发酵 60 分钟，或至双倍大，轻轻地涂上蛋液。

8。放入预热烤箱，以 170°C 烤 20 分钟，或至熟。

东炎炒米粉 Fried Tomyam Meehoon

份量 ： 4 人份

材料 ：

3瓣 蒜茸

3粒 葱茸

50g 鸡胸肉（切片，加入少许生抽和胡椒粉）

100g 鱼饼（切片）

2片 柑叶（切幼丝）

1条 香茅（只取白色部分，切幼丝）

1朵 姜花 （切幼丝）

2tbsp 虾米（浸透爆香，切碎）

1tbsp 豆瓣酱

2thsp东炎酱

200g 米粉（浸软，沥干水分）

60g 豆芽

40g 韭菜（ 切段）

半条 红萝卜（切丝）

调味料 ：（混合）

½tsp 海盐

½tsp 黄糖

½tsp 自制浓缩鸡精

1杯 水

做法 ：

1。锅里烧热 3tbsp 油，爆香蒜茸和葱茸，加入鸡胸肉和鱼饼，翻炒至熟。

2。加入柑叶丝，香茅丝和姜花丝，炒香，盛起备用。

3。锅里烧热 3tbsp 油，爆香虾米碎。

4。加入豆瓣酱和东炎酱，小火炒香。

5。倒入调味料，煮开后加入米粉，豆芽，韭菜和萝卜丝。

6。中火翻炒至收干水分。

7。可以个人喜爱，撒上炸葱和挤上半粒桔子汁。

原食谱来自 Huang Kitchen 的东炎炒米粉。