Wednesday, October 7, 2015

韭菜水煎包 Pan Fried Pau with Chives & Meat Fillings


份量 :约 10 个 

包皮材料 :
180g 面粉
6tbsp 热水
3tbsp 冷水

做法 :
1。将热水加入面粉里,拌匀至呈现粗粒状。
2。加入冷水,拌至顺滑,无粉粒。
3。休面30分钟。
4。平均分割成 10 个小面团(每个约28g),备用。

馅料 :
60g 韭菜
160g 肉碎
3瓣 蒜米茸

调味料 :
1/2tsp 糖
1/2tsp 自制浓缩鸡精 / 味精
1tsp 绍兴酒
2tsp 玉米粉
1tbsp 生抽
少许 麻油
少许 海盐
少许 胡椒粉

做法 :
1。将韭菜洗净,沥干,切成约 2cm 段。
2。将肉碎,蒜米茸和所有调味料混合,以3双筷子向同一方向搅拌至起胶。
3。加入韭菜段,拌匀。
4。将馅料分成 10 等份,搓圆备用。
5。将小面团略略压扁,再扞成圆形。
6。包入馅料,捏紧收口,略略压扁。
7。不粘锅里烧热适量的油,将包子两面都剪成金黄色。
8。再倒入半杯水,关上盖,以中小火焖煮至水分收干,即可。


原食谱来自 Christine 的韭菜猪肉馅饼

黑豆黄鳗鱼汤 Black Bean & Yellow Eel Soup


份量 :4 - 5 人份

材料 :
1个 黄鳗鱼头 / 黄鳗鱼肉(约300g)
100g 黑豆
1粒 蒜头
2L 水

做法 :
1。将黑豆冲洗干净,沥干,放入汤锅里。
2。将其余材料一起放入汤锅里,大火煮开后,转中小或煲煮2小时,加入盐调味,即可。


温馨提示 :鳗鱼拥有非常多骨,须小心!

这是黄鳗鱼。