榴莲泡芙 Durian Cream Puff

份量 ：29个 （每个约 3cm）

材料（A）：
100g 牛油
125g 水
125g 牛奶
1tsp 幼糖
1/4tsp 盐

材料 （B）：
75g 面粉 （过筛）
75g 高筋面粉 （过筛）

材料 （C）：
4粒 鸡蛋 （大）

馅料 ：
600g 榴莲果肉（室温）
50g 冷鲜奶油（Thicken Whipping Cream）

做法 ：
1。将果肉和鲜奶油搅拌至顺滑，收入冰箱冷藏至少 1 小时。
2。将所有材料（A）放入锅里，拌匀，中火煮开，期间需搅拌以免沾锅底，熄火。
3。快速拌入材料（B）。
4。待凉至50°C。
5。逐粒蛋加入，拌匀。
6。将面糊放入已装上星型挤花嘴的挤花袋里，在已铺上烘培纸的烤盘上，挤出约 3cm 大的面糊。
7。放入预热烤箱，以 200°C 烤  20 分钟，或呈金黄色。
8。取出，移至网架上散凉。
9。将冷藏的馅料放入挤花袋里（无需加入挤花嘴），挤入泡芙里，即可供食。


TM 做法 ：
1。将果肉和鲜奶油搅拌至顺滑，收入冰箱冷藏至少 1 小时。
2。将所有材料（A）放入主锅里，4min / 100°C / Speed  2.
3。加入材料（B），1min / 80°C / Speed 4.
4。待凉至50°C.
5。逐粒蛋加入，1min / Speed 4.
6。将面糊放入已装上星型挤花嘴的挤花袋里，在已铺上烘培纸的烤盘上，挤出约 3cm 大的面糊。
7。放入预热烤箱，以 200°C 烤  20 分钟，或呈金黄色。
8。取出，移至网架上散凉。
9。将冷藏的馅料放入挤花袋里（无需加入挤花嘴），挤入泡芙里，即可供食。

茶叶蛋 Chinese Tea Eggs

材料 ：
12 - 15粒 大鸡蛋 （室温）
4个 红茶包 （8tbsp 茶叶）

调味料 ：
2颗 丁香 （Clove）
4颗 八角 （Star Anise）
2g 桂皮 （Cinnamon）
10粒 胡椒粒 （略略弄碎）
1tsp 海盐
8tbsp 生抽
1/2tbsp 黑酱油
2tbsp 蚝油
80g 冰糖
800ml 水

做法 ：
1。将鸡蛋轻轻地以刷子洗净。
2。将鸡蛋和 2个茶包放入锅里，倒入适量的水（食谱以外的水，水量需盖过所有的鸡蛋））。
3。将水加热至微烫（约 60°C，不关盖），即熄火，并让鸡蛋在茶里焖 10分钟。
4。把茶煮开后转小火并关上锅盖，煮约 7 分钟。
5。倒出茶水，保留茶包和鸡蛋。
6。将鸡蛋壳敲碎，待凉。
7。将新的茶包和之前的两个茶包放入锅里，加入所有调味料，大火煮开后，转小火继续煮 5 分钟。
8。加入鸡蛋，熄火，焖 1 小时。
9。再次将卤水煮开，熄火，让鸡蛋浸泡在卤水里至少 6 小时，再供食。


原食谱来自清闲厨房的茶叶蛋。