份量 ：约 3 人份
材料 ：
45g 面粉
15g 粘米粉
1/4tsp 发粉
7g 幼糖
1/8tsp 海盐
1粒 鸡蛋（打散）
100g 水
馅料 ：
适量 市售莲蓉
做法 ：
1。将粉类过筛，加入其余材料，搅拌至顺滑，无粉粒。
2。烧热不粘锅，加入适量油，倒入适量面糊，迅速将面糊均匀地摊开成薄片。
3。待饼皮熟透或没有湿面糊时，即可取出。
4。在半片饼皮上抹上适量的馅料，对折，切条状，即可。
Friday, September 3, 2021
麦片虾~2 Nestum Prawns
份量 ： 约 4 人份
材料 ：
20只 虾（去肠泥，洗净，沥干）
腌料 ：
少许 海盐
少许 胡椒粉
1粒 蛋白
少许 玉米粉
调味料 ：
50g 牛油
5条 小辣椒 （切碎）
3条 咖喱叶
1杯 麦片
1/2tsp 糖
1/2tsp 海盐
少许 胡椒粉
做法 ：
1。将虾与腌料混合均匀，备用。
2。锅里烧热适量的油，放入虾，大火炸至 8 分熟，捞起，沥干油份。
3。小火将牛油煮溶，加入辣椒碎和咖喱叶，略略爆香。
4。倒入虾和其余调味料，小火翻炒至虾熟透，即可。
蘑菇鸡肉浓汤 Mushroom and Chicken Cream Soup
份量 ：约 4 人份
材料 ：
3个 鸡腿 （起骨，去皮，切小块）
200g 蘑菇（切片）
2tbsp 橄榄油
半粒 洋葱碎
3瓣 蒜蓉
1/4tsp 干牛至叶（Dried Oregano）
1/4tsp 干百里香 （Dried Thyme）
800ml 水
1tbsp 自制浓缩鸡精
2tbsp 木薯粉 （Tapioca Flour）
120ml 鲜奶油 （Cooking Cream）
调味料 ：
1/2tsp 海盐
1/2tsp 黑胡椒碎
1tbsp L&P 酱汁
做法 ：
1。将橄榄油，葱碎和蒜蓉炒软，加入鸡肉和蘑菇，翻炒至鸡肉变色。
2。加入香料，翻炒均匀。
3。倒入预先拌好的奶油鸡汤，大火煮开。
4。加入调味料，中小火多煮 10 分钟，即可。
原食谱来自 Best Recipe Box 的 Creamy Chicken Mushroom Soup.
弃种佛卡夏 Focaccia with Sourdough Discard
份量 ：19cm x 25cm 长方形模子一个
材料 ：
55g 酸种弃种
200g 水
3g 海盐
275g 高筋面粉 （过筛）
10g 橄榄油
馅料 ：
半粒 洋葱丝
10粒 樱桃番茄 （切半）
4片 培根 （切小片）
2根 迷迭香（Rosemary）
少许 海盐碎
少许 黑胡椒碎
少许 帕马森芝士碎（Parmesan Powder）
适量 橄榄油
做法 ：
1。将弃种与水混合，备用。
2。将面粉于盐混合，把已混合好的弃种与水倒入，再加入橄榄油，混合成团，盖上湿布，置旁 20分钟。
3。每隔 30 分钟为面团进行一次水合折叠法，共 4 次。（水合折叠法可参考此处）
4。将面团倒入已抹油的模子里，盖上湿布，置旁发酵 3 小时。
5。在面团上倒入适量的橄榄油，以手指在面团上压按至面团平均地铺在整个模子上。
6。放上馅料，略略将馅料压按进面团里。
7。放入预热烤箱， 以 200°C 烤 25 分钟，或至熟透，即可。
佛卡夏的内部组织很松软。
温馨提示 ：可以加入任何自己喜爱的馅料。
五香卤肉~2（高压锅） Braised Pork Belly with Spices
份量 ：约 4 人份
材料 ：
500g 五花肉块
5瓣 蒜头（略略拍扁）
3片 姜片
2粒 八角
2条 桂皮
4粒 豆蔻籽
4粒 丁香
4粒 熟鸡蛋
腌料 ：
1/2tsp 胡椒粉
2tsp 生抽
2tsp 麻油
1tbsp 绍兴酒
2tbsp 蚝油
调味料 ：
1/2tsp 胡椒粉
1tsp 五香粉
1tbsp 生抽
2tbsp 黑酱油
1杯 水
做法 ：
1。将花肉汆水洗净，沥干后加入腌料，腌渍 1 小时。
2。以高压锅的 Sauté 功能，将蒜头和姜片爆香，加入其余香料，略略翻炒。
3。加入花肉，鸡蛋和调味料，拌匀。
4。盖上锅盖，高压煮 20 分钟，让其自然排气。
原食谱来自 The Domestic Goddess Wannabe 的 Braised Pork Belly with Eggs in Dark Sauce.
弃种脆皮布朗尼 Crispy Brownies with Sourdough Discard
份量 ：30cm x 20cm 长方形模子一个
材料 ：
150g 苦甜巧克力砖
50g 牛油
50g 玉米油
1/2tsp 海盐
50g 无糖可可粉 （过筛）
120g 酸种弃种 （室温）
3粒 鸡蛋
120g 幼糖
120g 黄糖
做法 ：
1。将巧克力砖，牛油，玉米油和海盐隔水煮溶。
2。加入可可粉，拌匀，待凉备用。
3。拌入弃种。
4。将鸡蛋和糖以高速拌打至蓬松，蛋糊能够清晰的呈现折痕，全程约10分钟。
5。倒入半份的巧克力混合物，拌匀。
6。重复步骤（5）。
7。将面糊倒入已铺上烘焙纸的模子里，放入预热烤箱，以 180°C 烤 20 分钟，或是熟透。
8。取出蛋糕，将蛋糕与模子轻轻往桌面敲打数下，以将蛋糕表面震裂。
9。小心的将蛋糕移至网架上散热，即可。
布朗尼和云尼拉雪糕是永远的好朋友。
巧克力生吐司 Chocolate Shokupan
份量 ：4" x 4" x 8" 带盖吐司模一个
材料 ：
260g 高筋面粉 （过筛）
40g 无糖可可粉 （过筛）
15g 幼糖
3g 海盐
1tsp 酵母
25g 蜜糖
170ml 牛奶
50ml 鲜奶油 （Whipping Cream）
20g 牛油
50g 巧克力粒
做法 ：
1。将所有材料（除了牛油和巧克力粒）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。
2。加入巧克力粒，混合均匀即可。
3。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。4。取出面团，排气后将面团平均分成 3 份，搓圆，休面 5 分钟。
5。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
6。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。
5。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
6。将小面团排在已抹油的吐司模子里，发酵满至模子的 90%。
7。放入预热烤箱，以 170°C 烤 30 分钟或至熟。
Subscribe to:
Posts (Atom)