蛋糕面包 Cake Bread

份量 ： 4" x 4" x 8" 面包模子一个

面包材料 ：

130g 高筋面粉 （过筛）

20g 无糖可可粉 （过筛）

8g 幼糖

½tsp 海盐

½tsp 酵母

13g 蜜糖

85ml 牛奶

25ml 鲜奶油 （Whipping Cream）

10g 牛油

25g 巧克力粒

蛋糕材料（A） ：
3粒 蛋黄
24g 幼糖
1/8tsp 盐
2½tbsp 玉米油
1tbsp 橙皮屑
36ml 橙汁
66g 特幼面粉 （过筛）
1/4tsp 发粉

蛋糕材料（B）：
3粒 蛋白
½tsp 柠檬汁
66ml 幼糖

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油和巧克力粒）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。加入巧克力粒，混合均匀即可。

3。用湿布把面团盖上，置旁发酵 1 小时，或至双倍大。

4。取出面团，搓圆，休面 5 分钟。
5。将面团扞扁后，从较短的一方开始卷起，再捏紧收口。
6。将面团排在已抹油的吐司模子里，置旁发酵。

7。待发酵至约 40分钟时，开始准备蛋糕糊。

8。将所有蛋糕材料A（除了粉类）拌匀，加入粉类，拌至顺滑。
9。将蛋白和柠檬汁打至起泡，分3次加入幼糖，打至湿性发泡。
10。将蛋白分3次加入蛋黄糊里，以切拌方式轻轻拌匀。
11。把拌好的面糊倒在吐司上，轻敲模子以敲破大汽泡。
12。放入预热烤箱，以170°C 烤 35 分钟或至熟。