鸡肉汉堡 Chicken Patties

份量 ：约 4 人份

材料 ：
400g 鸡胸肉 （切小块，冷冻1小时）
1粒 鸡蛋 （打散）
适量 面包糠

调味料 ：
20ml 食油
2tbsp 水
1tsp 海盐
适量 黑胡椒碎

炸粉材料 ：（混合）
25g 面粉
25g 粘米粉
少许 海盐
少许 胡椒粉

做法 ：
1。将肌肉块略略剁碎。(小女人用Thermomix Speed 5 搅拌了 5 秒）
2。加入所有调味料，以同一方向搅拌至起胶。（Knead 2 min）
3。放入冰箱冷藏 30 分钟。
4。取出，将适量的肉胶整形。
5。沾上蛋液，再沾上炸粉，轻轻摇出多余的粉。
6。再次沾上蛋液，然后沾上面包糠。
7。煎或炸至金黄色即可。

自制面包糠 Homemade Bread Crumbs

材料 ：
剩余的面包或面包皮

做法 ：
1。将面包或面包皮收入冰箱至少4小时，放入搅拌器里搅拌至碎。
2。将要炸或烤的肉类沾上蛋液后，再沾上面包糠即可炸烤。


温馨提示 ：自制的面包糠需收入冰箱冷冻，待需要时，无需解冻，可直接使用。

猪扒乌东汤 Pork Chop Udon

份量 ：4 人份

材料 ：
4片 中咀肉，约450g （Shoulder Loin)
80g 乌冬
4棵 小白菜
江鱼仔汤底
少许 葱花

肉片腌料 ：
1tsp 糖
1tbsp 蒜粉
1tbsp 花调酒
2tbsp 生抽
2tbsp 水
1/4tsp 胡椒粉

做法 ：
1。将肉洗净，吸干水分，与腌料混合，腌渍至少1小时。
2。将肉片放入预热 Air Fryer，以180°C 气炸15分钟或至熟，待稍微凉后，切条被用。
3。将乌冬依指示煮熟，捞起备用。
4。将小白菜洗净，烫熟备用。
5。把乌冬分别放入 4 个碗里，舀入汤底，放上小白菜和肉，撤上葱花即可。

咸肉莲子粥 Salted Belly and Lotus Seeds Porridge

份量 ：约 4 人份

材料 ：
150g 米
3粒 干贝 （浸软，弄散）
80g 白莲子 （去芯）
30g 百合 (浸水30分钟）
1tbsp 姜茸
9碗 水

200g 咸花腩

调味料 ：
0.5tsp 海盐
1tsp 糖
0.5tbsp 花调酒

洒面材料 ：
少许 麻油
少许 胡椒粉
少许 柴鱼片
少许 芫茜 （洗净，切幼丝）

做法 ：
1。把米洗净，放入深锅里，加入所有材料（除了咸花腩），大火煮开后，转中火煲煮约40分钟，或至莲子软化。
2。加入咸花肉片和调味料，多煮10分钟。
3。把粥舀入碗里，撤上洒面材料，即可。


食谱取自张素英的《吃饭喝粥》。

咸花腩 Salted Pork Belly

材料 ：
200g 花腩

腌料 ：
1tbsp 海盐
2瓣 蒜米茸

做法 ：
1。将花腩洗净，放入开水里，中火煮至半熟。
2。取出，抹干。
3。涂上腌料，放入盒子里，再收进冰箱冷冻至少一晚。
4。需要时，取出解冻后，切成约 1cm 的薄片，蒸熟即可。


温馨提示 ：腌好的花腩可冷冻约一个月。

食谱取自张素英的《吃饭喝粥》。