弃种抹茶豆沙面包 Matcha Red Bean Buns with Sourdough Discard

份量 ：8个（每个面团约 80g）

材料 ：

200g 酸种弃种

250g 高筋面粉（过筛）

1tbsp 抹茶粉

120g 牛奶

30g 幼糖

5g 海盐

35g 牛油

馅料 ：（分割成每个约 40g）

320g 市售红豆馅

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。用湿布把面团盖上，置旁发酵 4 小时，或至双倍大。

3。取出发酵好的面团，排气后将面团平均分成 8 份（每份约 80g），搓圆休面10分钟。

4。将小面团捍平，捍平后包入馅料，捏紧收口，排放在已铺上烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，收入冰箱隔夜（约10小时）。

5。第二天取出，置放至室温（约 1小时），喷上少许水，撒上芝麻。

6。放入预热烤箱，以170°C 烤 18 分钟或至熟透，即可。

马斯卡邦芝士戚风蛋糕 Mascarpone Cheese Chiifon Cake

份量 ：20cm 空心活动烤模一个

蛋黄糊材料 ：

5个 蛋黄

40g 幼糖

75ml 玉米油

120g 马斯卡邦芝士酱 （或者直接以希腊优格代替）

120g 特幼面粉 （过筛）

蛋白糊材料 ：

5个 蛋白

1tsp 柠檬汁

80g 幼糖

做法 ：

1。将蛋黄糊里的材料 （除了面粉）混合均匀。

2。加入面粉，拌至顺滑。

3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。

4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。 

5。重复步骤（3)。

6。将步骤（4）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。

7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。

8。将面糊放入预热烤箱，以 150°C 烤 45分钟，再转至 180°C 烤 10 分钟。

9。取出后，立刻将模子倒立。

10。待完全凉透后，再脱模切片。