Monday, August 14, 2017

蔬菜咖喱 Vegetables Curry


份量 : 约 6 人份

材料 :
2tbsp 食油
3支 咖喱叶
1tbsp 扁豆 (Dahl)
600ml 水

50g 马铃薯 (削皮,切小块)
50g 红萝卜 (削皮,切小块)
50g 长豆 (切段)
50g 包菜 (切大块)
150g 茄子 (切条)
10块 豆腐卜 (汆水)


香料 :(搅拌成泥)
1/2" 黄姜
50g 南姜
10g 姜
3条 香茅 (只取白色部分)
5g 辣椒干 (浸软,去籽)
1tbsp 咖喱粉
3粒 石粟 (Candle Nut)


调味料 :
1/2tsp 海盐
1tsp 生抽


做法 :
1。烧热油后,爆香咖喱叶和扁豆。
2。倒入香料泥和水中小火煮至浓稠。
3。加入马铃薯和红萝卜,焖煮至微软。
4。加入其余的材料和调味料,小火继续焖煮多 5 分钟,熄火。

免揉啤酒面包 No Knead Bread with Beer



材料 :
3杯 普通面粉 (过筛)
1/4tsp 酵母
1.5tsp 海盐
1tbsp 白醋
85g 啤酒
198g 水


做法 :
1。将所有材料放入一个大盘里,再以叉子拌匀,盖上保鲜纸,置室温发酵 18 - 24 小时。
2。桌面撒上面粉,倒出发酵好的面团,面团上再撒上面粉,然后略略整出一个约10" x 8" 的长方形。
3。将面团长的一方对折,然后将面团较长的一方面向自己,再一次对折。最后的形状也是个长方形。
4。将面团的四个角往中间方向拉,以整出一个圆形。
5。把面团放在一张烘不沾焙纸上,收口向下。
6。小心的将面团与烘培纸一起移入一个 22cm 的铸铁锅里,盖上保鲜纸,(无需盖紧),进行第二次发酵,2 小时。
7。在发酵好的面团上撒上适量的面粉,再以利刀割出 3 道横纹(每道约半寸深)。
8。将锅盖盖上,放入烤箱(无需预热),以 220C 烤 30 分钟后,打开锅盖,继续烤约 30 分钟或至熟。
9。取出,放在网架上待凉。






狮子头 Braised Meat Patties with Chinese Cabbage


份量 :约 5 人份

材料(A) :
250g 肉碎
150g 莲藕 (削皮,切碎)
1tbsp 姜茸
1tbsp 洋葱碎
1tbsp 冬菜 (洗净,挤干,剁碎)

300g 黄芽白

腌料 :
1/2tsp 米醋
1tsp 绍兴酒
1tsp 麻油
1tsp 糖
1tbsp 玉米粉
1tbsp 生抽
1粒 鸡蛋

汤料 :
700ml 上汤 / 水 + 1tbsp 自制浓缩鸡精
1tsp 生抽

做法 :
1。将所有材料(除了黄芽白)和腌料拌至起胶。
2。平均分成8粒肉丸,略略压扁,再炸至金黄色,捞起,沥干油份,备用。
3。将汤料放入锅子里煮开,加入黄芽白和狮子头,大火煮开后,转中火继续焖煮 20 分钟,撒上葱粒即可。