Sunday, October 13, 2013

菠菜包 Steamed Spinach Bun


份量 :约 15 个

材料 :
150g 菠菜
100ml 水
200g 中筋面粉 (包粉)
200g 低筋面粉 (普通面粉)
3/4tsp 酵母
20g 幼糖
30g 玉米油
1/8tsp 盐

15g 中筋面粉(第一次发酵后才添加)

馅料 :
225g 市售豆沙馅 (分成每颗15g,滚圆)


做法 :
1。洗净菠菜,沥干,切小段后加入水搅拌成汁,备用。
2。将所有材料(除了 15g 中筋面粉)搓揉至有弹性又不粘手的面团。如果面团太干而无法搓揉成团,慢慢地加入水份。
3。滚圆后,盖上湿布,发酵至双倍大 (约1小时)。
4。然后再慢慢添加 15g 的中筋面粉,搓揉至光滑。
5。将面团分割成每个约 45g,滚圆,盖上干净的湿布,休面 10 分钟。
6。将小面团压扁,然后杆成中间稍厚的圆形,包入豆沙馅,最后将收口捏紧,收口朝下。
7。蒸锅里加入水,开火烧约2分钟后关火,使水温大概是 35°C (如人的体温般)。
8。将蒸盘放入锅里,关上盖,第二次发酵约 45 分钟,至馒头非常柔软,然后直接开中火蒸 15 分钟即可。


此食谱源自Carol的菠菜馒头,并稍作改变。 

Oreo 芝士小蛋糕 Oreo Cheese Cupcakes


Makes 12 cupcakes

Ingredients(A):
2 Egg Yolks
250g Cream Cheese
60g Milk
1tsp Lemon Juice
1tbsp Corn Flour

Ingredients (B) :
2 Egg Whites
30g Castor sugar

12pcs Oreo Biscuits (discard the cream filling)

Method :
1. Mix all ingredients A till smooth,
2. Beat all ingredients B till stiff peak form.
3. Combined both mixture in Step 1 and 2 will well mixed.
4. Put a pc of oreo biscuit into each paper cups.
5. Pour Step 3 batter into paper cups and put another pc of oreo biscuit on top.
6. Steam-bake the cupcakes in a preheated oven at 160 ̊C for 25 min or till cooked.
7. Remove from oven and leave to cool. Chill before serve.