柠檬棉花蛋糕 Lemon Cotton Cake

份量 ： 6" 圆形活动蛋糕模一个

材料  ：
40g 牛油
40g 特幼面粉
10g 玉米粉
50g 柠檬汁
1粒 鸡蛋
3个 蛋黄

3个 蛋白
70g 糖粉

做法 ：
1。将粉类过筛2次，备用。
2。蛋黄和全蛋打散，备用。
3。将牛油以小火溶化至开始冒泡，即刻离火。
4。将过筛的粉类加入牛油液里，以打蛋器迅速拌至顺滑，无粉粒。
5。加入柠檬汁，拌匀。
6。加入蛋液，拌匀。
7。将蛋黄面糊盖上一块湿布，置旁备用。
8。将蛋白打至起泡，把糖粉分3次加入蛋白里，拌打至湿性发泡。
9。将蛋白分3次加入蛋黄面糊里，以切拌方式拌匀。
10。将面糊倒入底层已铺上烘培纸的模子里，轻敲桌面数下以震破较大的空气。
11。放入预热烤箱，蒸烤方式以170°C 上火烤10分钟，再转至190°C , 上下火蒸烤40分钟。（如有需要可盖上锡纸）
12。取出，脱模倒扣至凉即可

弃种南瓜肉桂华夫 Cinnamon Pumpkin Waffle with Sourdough Discard

份量 ：约 4 人份

材料 ：

100g 面粉（过筛）

100g 酸种弃种

120g 牛奶

100g 南瓜泥

1/2tsp 肉桂粉 （Cinnamon Powder）

1/4tsp 豆蔻粉 （Nutmeg Powder）

1粒 鸡蛋

15g 幼糖

40g 溶化牛油

1/4tsp 海盐

1/2tsp 苏打粉

做法 ：

1。将面粉，弃种，牛奶，南瓜泥，肉桂粉和豆蔻粉混合均匀，置旁（室温）发酵 3- 4 小时，或收入冰箱冷藏隔夜。

2。将其余材料放入另一个碗里，混合均匀。

3。再将两样混合物拌匀。

4。预热窝夫机，倒入适量的面糊，烤至金黄色或至熟透，取出，放在网架上散热。

5。配上枫糖浆和牛油，即可。