清汤米台目 Loh Su Fun Soup

材料 ：
米台目 / 老鼠粉
虾仁 （以少许麻油，盐和糖拌匀）
肉丸
菜心 （切段，洗净）
鸡蛋
江鱼仔汤底

做法 ：
1。将所有材料洗净备用。
2。将米台目放入滚水中，即捞起，沥干。目的是把多余的油份稍微除掉。
2。将汤底煮开后，放入虾仁和肉丸， 以大火煮约3分钟，加入老鼠粉和菜。
3。再次煮开后,  加入一粒鸡蛋, 略略搅散后, 熄火, 关上盖焖2分钟,  盛入碗中, 再洒上适量炸葱油即可。


温馨提示 ：材料可依个人喜爱而改变。

江鱼仔汤底 Anchiovies Soup Base

材料 ：
江鱼仔
蒜米茸
姜片
葱段

调味料 ：
盐
胡椒粉

做法 ：
1。把江鱼仔清除鱼骨和内脏后，清洗干净，沥干备用。
2。锅里烧热少许油，放入江鱼仔，爆香后，盛起备用。
3。把所有材料和适量的水放入汤锅里，大火煮滚后，转中小火煮约30 - 40 分钟（视乎所需的分量）。
4。然后依个人口味加入调味料。
5。最后把汤过滤备用。


温馨提示 ：由于江鱼仔已含一定的盐分，所以下调味料时，必须先试味。

可将汤水倒入小瓶子里，

再收入冰箱冷冻，

可当高汤的用途。

 

有需要时，取出一小瓶，

待解冻后，倒出所需的份量，

即可使用，非常方便。

 

 

 

 

越式春卷 Vietnamese Spring Roll

材料 ：
1块 鸡胸 （切小粒状）
萝卜丝
黄瓜丝
紫菜
沙拉酱
越式春卷皮 （可在烘焙店找到）

调味料 ：
1tbsp 蒜茸
1tbsp 绍兴酒
1tbsp 生抽
1/2tbsp 麻油
1/4tbsp 糖
适量 胡椒粉

做法 ：
1。以调味料将鸡肉粒腌至少2小时。
2。烧热少许油，将鸡肉炒至奶白色后，加入萝卜丝一起翻炒至软，盛起备用。
3。将一片越南春卷皮浸入水中，立即拿起，稍微沥干水分后，平铺在碟上。
4。把一片紫菜，适量的鸡肉，萝卜丝和黄瓜丝放在春卷皮上，挤上少许沙拉酱，然后卷起，即可食用。

肉干~2 Bak Kwa

份量 ：10.5" x 7.5" 烤盘2个

材料 :
500g 猪肉碎 (内含20%肥肉)

调味料 :
1tbsp 生抽
3/4tbsp 鱼露
1/2tbsp 蚝油
1tbsp 绍兴酒
100g 糖
1/4tsp 胡椒粉
1/4tsp 麻油
少许 五香粉

做法 ：
1。将所有材料放入一个大碗里， 以2双筷子向同一方向搅至起胶，盖上后收进冰箱，腌隔夜。
2。将肉碎平铺在一个10.5" x7.5"的烤盘上，放入预热烤箱，上下火，以160 ̊C烤15分钟后取出。
3。把烤箱温度调高至200 ̊C，用pizza 滚刀把肉切成喜爱的大小。
4。再放入烤箱以上火烤10分钟，取出后把肉块翻面，再烤10分钟即可。