Friday, June 5, 2020

番茄面包(直接法) Tomato Bread Loaf


材料 :
150ml 温水
70g 纯番茄酱 (以鲜番茄拌打成酱)
30ml 食油
325g 高筋面粉 (过筛)
25g 幼糖
3g 海盐
1/2tbsp 意大利混合香料
1tsp 酵母

涂面 :
1/2tbsp 食油
1/2tsp 意大利混合香料

做法 :
1。将所有材料混合成团,继续搓揉至顺滑和有弹性。
2。盖上湿布,置旁发酵 1 小时或至双倍大。
3。取出面团,排气后,再整成一个圆形,放在已铺上烘焙纸的烤盘上。
4。盖上湿布,再次发酵 1 小时。
5。发酵完成后,在面团上涂上一层油,再撒上混合香料,然后可在面团上割画出喜爱的条纹。
6。放入预热烤箱,以 180°C 烤 25 分钟 或至熟。





原食谱来自 Zoe 的 Tomato Sandwich Bread

海盐奶油焦糖戚风蛋糕 Salted Caramel Chiffon



份量 :20cm 空心活动烤模一个

海盐奶油焦糖材料 :
80g 幼糖
70g 鲜奶油 (Whipping Cream)
2g 粗海盐

做法 :
1。将幼糖放入锅子里,不可搅拌,以小火煮成浅褐色,此时再略略搅拌至糖全溶解,离火。
2。将鲜奶油微微加热至开始冒泡,再倒入焦糖液里。
3。加入海盐,拌匀。

蛋黄糊材料 :
60g 焦糖液
40ml 玉米油
4个蛋黄
70g 低筋面粉 (过筛)

蛋白糊材料 :
4个 蛋白
60g 幼糖

做法 :
1。趁热取出 60g 焦糖液,加入玉米油,用打蛋器以 Zigzag 方式拌匀。
2。加入面粉,拌匀。
3。加入蛋黄,拌匀。
4。将蛋白拌打至气泡,分 3 次加入糖,继续拌打至中性发泡。
5。将一半的蛋白糊加入蛋黄糊里,以切拌方式拌匀。
6。将步骤(5)的面糊倒入剩余的蛋白糊里,同样以切拌方式拌匀。
7。将面糊倒入烤模里,轻巧桌面数下,可将面糊里的大气泡敲破。
8。放入预热烤箱,以170°C 烤 40 分钟,或至熟透。
9。取出,倒扣至凉,再脱模,切片。


原食谱来自极简生活。