材料 ：
1只 猪手
腌料 ：
4tbsp 生抽
1tbsp 黑酱油
调味料 ：
50g 姜片
4粒 八角
2棵 青葱 （切段）
1tsp 花椒
30g 冰糖
2tbsp 绍兴酒
1tsp 海盐
2杯 水
芡汁 ：（拌匀）
1tbsp 水
1tsp玉米粉
做法 ：
1。将猪手汆水，洗净，沥干。
2。抹上腌料，腌渍 1 小时。
3。将葱段和姜片铺在锅底，放入猪手，加入其余调味料。
4。盖上锅盖，高压焖煮 1 小时。
5。自然排气后，倒出酱汁，加入芡汁，小火煮开。
6。淋在猪手上即可。
Monday, February 19, 2024
孜然辣味年糕 Spicy Cumin Tteobokki
韩式年糕
香肠
马铃薯
芝麻
调味料 ：
生抽
孜然粉
辣椒粉
芫茜碎
做法 ：
1。将年糕放入开水里，煮至软，捞起，备用。
2。将香肠切斜片，约 3cm 厚。
3。马铃薯屑皮，切粒状，与少许海盐和食油混合，以 180°C 气炸 15 分钟或至叉子可以轻易插入 。
4。将香肠煎香，推至锅边，倒入年糕，加入生抽，小火炒匀。
5。再将薯粒，香肠，年糕和其余调味料炒香，撒上芝麻，拌匀，即可。
炒青瓜 Stir Fried Cucumber
材料 ：
4条 青瓜
4瓣 蒜蓉
4个 鸡肾 （洗净，切薄片）
1条 红辣椒 （切幼条）
腌料 ：
1tbsp 海盐
调味料 ：
1tbsp 米醋
2tbsp 幼糖
芡汁材料 ：（混合）
½tsp 黑酱油
100ml 水
1tsp 玉米粉
做法 ：
1。将青瓜屑皮，去头去尾后再打直切成 4 条。
2。去籽，再切成斜条，约 2cm 厚。
3。与海盐混合均匀，置旁 30 分钟。
4。冲洗 2 遍后，挤干水分。
5。再与调味料混合，腌渍至少 30 分钟。
6。爆香蒜蓉，加入鸡肾，翻炒至熟。
7。加入青瓜和辣椒条，翻炒约 1 分钟。
8。倒入芡汁，翻炒均匀，即可。
班兰咖椰蛋糕 Pandan Kaya Layer Cake
蛋黄糊材料 ：
3粒 蛋黄
25g 幼糖
40g 玉米油
60g 斑斓汁
80g 面粉（过筛）
10g 玉米粉
蛋白糊材料 ：
3粒 蛋白
½tsp 柠檬汁
45g 幼糖
做法 ：
1。将蛋黄糊里的材料 （除了粉类）混合均匀。
2。加入粉类，拌至顺滑。
3。将蛋白和柠檬汁拌打至起泡，分 2 次加入幼糖，拌打至硬性发泡。
4。将 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊里，轻轻地以切拌方式混合。
5。重复步骤（4)。
6。将步骤（5）的面糊倒入剩余的蛋白糊里，轻轻地以切拌方式混合。
7。将混合好的面糊倒入模子里，轻敲桌面数下，以敲破较大的起泡。
8。将面糊放入预热烤箱，以 140°C 烤 50 分钟，再转至 160°C 烤 10分钟。
9。取出后，立刻将模子倒立。
10。待完全凉透后，横切 4 片，备用。
咖椰材料 ：
85g 幼糖
2tsp 燕菜粉 (Agar-agar Powder)
2tsp 即溶啫喱粉 （Instant Jelly Powder)
275ml 水
100ml 斑斓汁
100ml 盒装椰浆 + 150ml 水 + ½tsp 盐 （拌匀）
42g 白色印尼绿豆粉 (Hoen Kwe Powder) + 62ml 水 （拌匀）
做法 ：
1。将幼糖，燕菜粉和啫喱粉拌匀。
2。倒入水和斑斓汁，拌匀。
3。以中火煮开，需不时搅拌以防粘底。
4。加入椰浆混合液，小火煮开，需不时搅拌以防粘底。
5。最后加入绿豆粉浆，以小火搅拌至开始浓稠，即可离火。（此时混合物是顺滑的）
6。将一片蛋糕放入一个 6" 正方形活动模子里，倒入适量的咖椰。
7。放入另一片蛋糕，略略压按一下，再倒入适量的咖椰。
8。重复步骤（7）2次。
9。待咖椰冷却后，放入冰箱冷藏隔夜，即可。
原食谱来自 Katherine Kwa 的香兰咖椰蛋糕。
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