豆豉咖喱叶蒸红鱼 Steamed Snapper with Fermented Black Bean and Curry Leaves

材料 （A）：

1尾 红鱼 （约 700g）

1串 咖喱叶 （只取叶子）

材料 （B）：（剁碎）

2粒 红葱

3片 姜

1tbsp 豆豉

2条 小辣椒

淋汁 ：

2tbsp 生抽

1tbsp 绍兴酒

1tbsp 热油

做法 ：

1。将鱼洗净，沥干后，放在蒸盘上。

2。将材料（B）和咖喱叶以小火爆香，淋在鱼身上。

3。放入预热蒸锅，大火蒸约 8 分钟或至熟，取出。

4。淋上淋汁，趁热供食。

爆香好的香料。

巧克力马卡龙 Chocolate Macaroons

份量 ：15个

材料 （A）：
35g 蛋白
35g 幼糖

材料（B）：（混合，过筛）
45g 杏仁粉
45g 糖粉
5g 无糖可可粉

做法 ：
1。将蛋白拌打出气泡，分 2 次加入幼糖，并拌打至干性发泡，即蛋白呈现出短而挺立的状态。
2。将材料（B）分 2 次加入蛋白霜里，并以刮刀在盘底摩擦方式拌匀。
3。拌好的混合物是光亮的，当以刮刀将面糊拿起，它可缓慢流下，滴落下来并呈出明显折痕。
4。准备一个有 0.5cm 圆形挤花嘴的挤花袋，将面糊倒入。
5。在防粘布上垂直挤出每个约 3cm 大的圆形，置旁约 10 分钟，让面糊自然摊成 5cm 的原形。
6。预热烤箱至 200°C，关上电源，放入马卡龙，并以一双防热手套夹在烤箱门。让马卡龙在烤箱里焖 6 分钟后，立即将烤箱门关上，并接上电源，将温度调至140°C，烤至出现裙边。再将温度调低至 120°C，继续烤 12 分钟。最后，将电源关上后，让马卡龙在烤箱里继续焖 10 分钟。
7。取出，让马卡龙在烤盘上放凉后，再小心的拿起。



薄荷巧克力内陷 ：
60g 巧克力
15g 动物性鲜奶油 （Dairy Whipping Cream)
1滴 薄荷精

做法 ：
将巧克力以隔水方式煮溶，加入鲜奶油和薄荷，拌匀，待凉。


组合 ：
将适量的内陷涂抹在一片马卡龙上，再轻轻合上另一片，即可。



食谱来自 Carol 的巧克力马卡龙。

栗子焖排骨 Braised Pork Ribs with Chestnuts

份量 ：约 7 人份

材料 ：
1kg 排骨
25粒 干栗子 （浸隔夜）
250ml 水

4片 姜
4粒 红葱 （切片）
4瓣 蒜米 （切片）

腌料 ：
2tbsp 糖
3tbsp 绍兴酒
5tbsp 生抽

做法 ：
1。将排骨洗净，沥干水分，与腌料腌渍 1 小时。
2。将浸透的栗子去衣，清洗干净，备用。
3。锅子里烧热适量的油，爆香姜片，葱片和蒜片，放入排骨，翻炒至奶白色。
4。倒入剩余的腌汁和水（或至水分盖过排骨），大火煮开后，转小火焖煮至排骨熟（约 20 分钟），加入栗子，继续焖煮 15 分钟，或至栗子软，即可。