原味海绵蛋糕 Sponge Cake

份量 ： 8＂蛋糕一个

材料 ：

4粒 蛋黄

20g 幼糖

50g 玉米油

60g 牛奶

1/2tsp 香草精

90g 特幼面粉 （过筛）

4粒 蛋白

1/4tsp 塔塔粉

60g 幼糖

做法 ：

1。蛋黄和糖拌打至蓬松。

2。加入玉米油、牛奶和香草精，拌匀。

3。倒入面粉，搅拌顺滑至无粉粒。

4。在一个干净的搅拌盘里，放入蛋白和塔塔粉，拌打至起泡。

5。糖分开2次加入，继续拌打至硬性发泡。

6。蛋白分3次加入蛋黄糊里，轻轻拌匀。

7。模型里铺上一层油纸，再将蛋糕糊倒入，以刮刀略略弄平，在桌面轻敲2下。

8。放入预热烤箱，以140°C 烤25分钟，再增至170°C 烤30分钟。

9。取出后，将蛋糕倒扣，并将油纸撕开。

10。待完全凉透后才切开。

刚出炉的蛋糕海绵。

切片后的海绵蛋糕。

肉碎蒸水豆腐 Steamed Beancurd with Minced Pork

材料 ：
1块 水豆腐
肉碎
虾米 （浸透，切碎）
3朵 香菇 （浸透，切粒）

腌料 ：
生抽
胡椒粉
麻油
糖

做法 ：
1。肉碎以腌料腌30分钟。
2。水豆腐轻轻冲水，放在碟子上备用。
3。锅里烧热油，放入虾米和香菇爆香，加入肉碎，翻炒至熟。
4。再加入少许水，略略翻炒，盛起，倒在水豆腐上。
5。将水豆腐放入预热蒸锅，大火蒸5分钟。
6。上桌前，撒上葱粒和1tbsp葱头油即可。

温馨提示 ： 水豆腐味道偏淡，调味料中的生抽和糖可以略微增加。

菜干烧猪骨汤

份量 ：4人份

材料 ：
2把 菜干
1块 烧猪骨
300g 猪软骨
10颗 去籽红枣
3L 水

做法 ：
1。将菜干放入热水里浸约1小时，至菜叶全开（水底会有些小沙石），小心取出，沥干水分。
2。把菜干的根部切除，再切段备用。
3。煮软骨洗净，汆水备用。
4。将所有材料放入汤锅里，大火煮滚后，转中小火煲约3小时。