自制香肠 Homemade Sausages

这是小女人第一次自制香肠，

卖相有待改进；

可是，那口感和味道，

实在还真满意，

出乎意料地满意！

原来自制香肠也不太难，

连我家那刁嘴的小王子，

也称说好吃，只是卖相不太好，

还一直向我讨吃呢！

真的好开心哦！

孩子们都爱吃香肠，

现在自己在家也可自制，

无添加剂，防腐剂的，

吃得安心，吃得健康，

再也不必担心了。

份量 ：约 12条 （每条约 2cm 厚，10cm 长）

材料 ：
560g 花腩肉碎 （请肉贩搅拌1次即可）
1粒 鸡蛋
60g 鲜奶油 （Cooking Cream）

适量 不沾烘培纸
适量 料理棉绳

调味料 ：
8g 海盐
1g 黑胡椒碎
5g 姜茸
1/4tsp 豆寇粉


做法 ：
1。将肉碎，鸡蛋，鲜奶油和调味料拌匀，以3双筷子向同一方向搅拌至起胶。（小女人以 Thermomix Knead Function, 拌了2.5min）
2。剪出适量的烘焙纸，放入肉酱，卷起，轻轻地搓成圆柱形。
3。以棉绳将其中一端绑紧，再慢慢地用手将肉酱向已系上棉绳的一端推压，目的是要将肉酱中的空气推压出来，从而使得香肠的口感较结实。
4。以棉绳将另一端绑紧，再量出自己喜欢的长度，再中间系上棉绳（如下图）。
5。将绑好地香肠放入冰箱腌渍1小时。
6。取出，连烘焙纸一起放入预热蒸锅里，大火蒸10分钟，或至熟。
7。拆掉烘焙纸，取出香肠。
8。煎锅里烧热适量的油，以中小火将香肠煎至金黄色，即可。

上图为 包扎好的香肠，

准备蒸的香肠，

蒸好的香肠 和

切片后的香肠。

小公主10岁城堡生日蛋糕 Castle Fondant Cake

上个月是小公主10岁的生日，

原本只打算一家人庆祝，

她只要求一个薄荷巧克力蛋糕，

上面再铺上满满的棉花糖。

她碰巧有个青梅竹马的好朋友，

早在她们俩 6 岁就相识了，

与她更是同年，同月，同日出生！

早一阵子，这女孩的妈妈就邀请我们一起庆祝生日，

小公主的爸爸一口就拒绝了。

说咱们一家庆祝就好了，

不要费力费时地准备一个生日会。

小女人想了好久，

一个人要碰上一个与自己同年，同月，同日出生的人，

谈何容易！

更别说是自己青梅竹马的好朋友了。

于是，小女人在最后一分钟，

答应了这女孩的妈妈，

让这两个女生，

一同办个生日会，

让她们一起拥有一段难忘的回忆吧！

小女人还真的非常不好意思，

为这位蔡妈妈添上了不少麻烦。

生日蛋糕就由小女人负责，

蛋糕的概念则是由蔡妈妈提供。

这可是小女人第二次做翻糖蛋糕，

更是个3层高的蛋糕呢，

实在是感到压力啊！

从策划，准备材料至整个蛋糕完成，

都面对了不少问题，

所幸好朋友 Aunty 的鼓励与解答，

这蛋糕终于都诞生了。

底层是美式布朗尼，

第二层和第三层都是较轻柔的海绵蛋糕，

因为小女人没为蛋糕加入支撑，

希望这轻轻的海绵蛋糕不会把底层的布朗尼给压坏。

外层就是翻糖和棉花糖的装饰，

也就符合了小公主原初的生日蛋糕要求吧！

所有出席的小朋友们和蔡妈妈的不约而同地称说蛋糕好吃，

就算再辛苦，听了这称赞，

也值得啦！

甜菜心卤肉饭 Rice with Braised Minced Meat & Pickle

份量 ：3人份

材料 ：
300g 肉碎
5片 甜菜心 （切碎）
1tbsp 蒜茸
1tbsp 葱茸
适量 胡萝卜丝
适量 黄瓜丝
白饭

调味料 ：
1/2tsp 糖
1/2tsp 五香粉
2tbsp 绍兴酒
1/4杯 生抽
1杯 水

做法 ：
1。锅里烧热 2tbsp 油，爆香蒜茸和葱茸后，加入肉碎，翻炒至奶白色。
2。加入菜心碎和所有调味料，大火煮开后，转中小火焖煮10分钟，即可。
3。将白饭放入深碗里，将卤肉淋在中间，再将萝卜丝和黄瓜丝装饰在两旁，即可。

自制鸡肉汉堡 Homemade Chicken Patties

份量 ：约 6 片

材料 ：
1块 鸡胸肉 （约350g，剁成泥状) 小女人用 Thermomix Speed10 搅拌 4 秒钟
2粒 洋葱碎
1粒 鸡蛋 （打散）
适量 帕莫森芝士粉 （parmesan cheese powder）
2tbsp 玉米粉

调味料 ：
2tsp 芥黄酱（dijon mustard)
1/2tsp 小茴香粉 （cumin powder）
1/2tsp 香菜粉（corriander powder）
少许 海盐
少许 黑胡椒碎

做法 ：
1。以 2tbsp 油爆香洋葱碎，盛起，待凉。
2。将所有材料和调味料拌匀，再以3双筷子，向同一方向，搅拌至起胶。
3。以舀子将肉酱放在已预热的煎锅上，略略压平，再以中小火煎至金黄色，翻另一面，煎至熟，即可。



温馨提示 ：拌好的肉酱非常粘手，不好操作。 将剩余的肉酱整形后，放在不沾烘培纸上，再冷冻至硬。需要时，可直接煎煮，无需解冻，非常方便。

自制汉堡包，简单美味。

煎好的汉堡。

苦瓜豆豉焖鸡 Braised Bittergourd Chicken with Fermented Black Beans

 份量 ：约 6 人份

材料 ：
1只 甘榜鸡 （约 1kg）
半条 苦瓜 （切条）
半条 胡萝卜 （切片）
2tbsp 蒜茸
3粒 葱头 （切片）
2tbsp 豆豉
200ml 水

调味料 ：
2tbsp 蚝油
1tbsp 糖
2tsp 生抽
1tsp 海盐
1/2tsp 麻油
1/4tsp 胡椒粉

勾献 ：
少许玉米粉 + 少许水

做法 ：
1。将苦瓜条以少许盐腌渍10分钟，再以开水烫汆，沥干备用。
2。以 3tbsp 油爆香蒜蓉和葱片，加入豆豉，略炒至有香味。
3。加入鸡肉，翻炒至奶白色，加入所有调味料，拌匀。
4。加入水，大火煮开后，转小火焖煮20分钟，或至熟透。
5。加入苦瓜条和胡萝卜片，继续焖煮多5分钟，或至软。
6。最后，加入玉米粉水勾献，兜炒均匀，即可。