Thursday, July 12, 2012

迷你彩虹戚风蛋糕 Mini Rainbow Chiffon Cake



材料(A) :
2粒 蛋黄
11/2 tbsp 玉米油
20ml 牛奶
16g 幼糖
33g 特幼面粉 (过筛)

材料(B) :
2粒 蛋白
1/4tsp 塔塔粉
33g 幼糖

材料 (C) :
2滴 青色素
2滴 红色素
1tsp 可可粉 (过筛)


做法 :
1。将所有材料(A)搅拌均匀至无粒状面糊。
2。把材料(B)倒入另一个干净(没有沾上水分或油脂)的搅拌盘里,打至企身(以电动搅拌器挑起蛋白糊时,尾端呈尖立,不下垂)。
3。将步骤(2)的蛋白糊分3次倒入步骤(1)的蛋黄糊里,搅拌均匀。
4。再把搅拌好的面糊 (步骤3)分成4等分,分别加入不同颜色素和可可粉,搅拌均匀。其余一份保留原色。
5。把颜色面糊依序倒入一个16cm的戚风烘盘里,轻轻敲打烘盘,以铺平面糊和释放面糊内的大气泡。
6。放入预热烤箱以170 ̊C烘30分钟或至熟。
7。取出蛋糕,倒扣至完全冷却才切片。

此食谱源于蔡高晋师傅的《戚风蛋糕出炉了》,并稍作改变。