香葱牛油面包 Scallion Butter Buns

份量 ：8个 （每个约 68g）

材料 ：

270g 高筋面粉（过筛）

3g 酵母

30g 幼糖

3g 海盐

1粒鸡蛋

150g 牛奶

30g 牛油

表面材料 ：

20g 葱花 ＋ 1小撮 苏打粉（约0.5g)

30g 有盐牛油

20g 蛋液

涂面材料 ：

蛋液

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）拌打成团，加入牛油，继续拌打至光滑，有弹性。

2。让面团置旁发酵 1 小时或至双倍大。

3。取出面团排气，平均分割出 8 个，搓圆，休面 10 分钟。

4。将小面团捍成椭圆形，从较长的一边卷起，捏紧收口。

5。置旁发酵 60 分钟。
6。将葱花与苏打粉混合均匀，备用。

7。将蛋液慢慢地加入牛油里，混合均匀，倒入葱花，拌匀，放入挤花袋备用。

8。轻轻地在发酵好的面包涂上蛋液，以利刀割伤一刀，再挤入葱花牛油。

9。放入预热烤箱，以 170°C 烤 18 分钟或至熟。

阿叁虾 Assam Prawn

材料 ：

15尾 中虾

腌料 ：

1½tbsp 阿叁膏

4tbsp 水

1tbsp 黄糖

¼tsp 海盐

做法 ：

1。将虾去头，留尾，去肠泥，洗净沥干。

2。将阿叁膏和水混合，压按至水变得浓稠。

3。将虾和所有腌料混合均匀，腌渍 15 分钟。

4。锅里烧热 2tbsp 食油，将虾爆炒至微焦，盛碟。