份量 :约 5 人份
6片 包菜(撕小块)
10条 长豆(切段)
8个 豆腐卜(放入滚水里约 3 分钟,捞起沥干)
50g 猪皮炸(切粗丝)
15粒 鱼丸
3½杯水
200g 浓椰浆
¼杯 食油
香料 :(搅拌成泥)
4支 香茅(Lemongrass,只取白色部分再切薄片)
50g 南姜(Galangal,去皮)
10g 黄姜(Turmeric,去皮)
5粒 石鼓仔 (Candlenut)
咖喱糊材料 :
2tbsp 咖喱糊(2tbsp 咖喱粉 + 1tbsp 水,拌匀)
½tbsp 辣椒酱* (Chilli Boh)
2支 咖喱叶
调味料 :
½tbsp 海盐
½tbsp生抽
½tbsp黄糖
1tsp 自制浓缩鸡精
做法 :
1。烧热食油,爆香所有咖喱糊材料,至食油层红色为止。
2。加入所有香料材料,继续爆香。
3。加入 2tbsp 椰浆,炒匀。
4。加入包菜,长豆,猪皮,豆腐卜和鱼丸,炒匀。
5。倒入椰浆,炒匀。
6。加入水和调味料,中火煮开后,多煮 5 分钟后即可。
辣椒酱做法 :
10g 辣椒干(浸软,去籽)
2条 红辣椒(去籽)
将以上两种材料搅拌成泥,即可。