巧克力粒面包 (冷藏中种）Chocolate Chips Bun （Overnight Sponge Dough Method)

冷藏中种材料　：

215g 高筋面粉

125g 巧克力牛奶 （冷）

1/2tsp 酵母

做法 ：

1。把酵母放入牛奶里略略搅拌，加入面粉，搅拌成团（不需要搓揉至光滑）。

2。收入容器里，关上盖，放入冰箱12 - 16 小时。

主面团材料 ：

全部 冷藏中种 （撕成小块）

90g 高筋面粉

30g 蛋液

60g 幼糖

1tbsp 巧克力牛奶 （冷）

1tsp 酵母

1/2tsp 幼盐

45g 牛油（室温）

70g 巧克力粒

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油和巧克力粒）搅拌成团后，加入牛油，继续搅拌至光滑和有弹性。

2。放在紧关的容器里，发酵约1小时或至双倍大。

3。取出面团，压出空气后，慢慢加入巧克力粒。

4。分隔成9个相等的面团（每个约68g），搓圆后放入已抹油的8" 方盘里。

5。进行第二次发酵30 - 45 分钟。

6。放入预热烤箱，以170 ̊C烤20分钟。

7。面包烤好后，立即脱模，然后放在架子上散热。

面包的内部组织。

此食谱源于Sonia 的巧克力牛奶面包。

甜面包 (冷藏中种) Plain Bun (Overnight Sponge Method)

冷藏中种材料　：

215g 高筋面粉

125g 冷牛奶

1/2tsp 酵母

做法 ：

1。把酵母放入牛奶里略略搅拌，加入面粉，搅拌成团（不需要搓揉至光滑）。

2。收入容器里，关上盖，放入冰箱12 - 16 小时。

刚做好的中种, 接着就得收入冰箱冷藏。

这是冷藏了16小时后的中种。

主面团材料 ：

全部 冷藏中种 （撕成小块）

90g 高筋面粉

30g 蛋液

60g 幼糖

1tbsp 冷牛奶

1tsp 酵母

1/2tsp 幼盐

45g 牛油（室温）

做法 ：

1。将所有材料（除了牛油）搅拌成团后，加入牛油，继续搅拌至光滑和有弹性。

2。放在紧关的容器里，发酵约1小时或至双倍大。

3。取出面团，压出空气后，分隔成9个相等的面团（每个约68g），搓圆后放入已抹油的8" 方盘里。

4。进行第二次发酵30 - 45 分钟。

5。放入预热烤箱，以170 ̊C烤20分钟。

6。面包烤好后，立即脱模，然后放在架子上散热。

此面包食谱是我目前最满意的一个，

面包保湿度很高，

而且老化的时间比较慢。

此食谱源于Sonia 的 Plain Milk Buns.